Tarte-invocation ensoleillée

Recette toute simple, rapide et gourmande pour faire venir le soleil ! Un avant gout des pique-niques, de la bronzette, de l'apéro en terrasse, des nuits chaudes et de l'après midi farniente, les doigts de pieds en éventail :-)


6 gros oignons
1 poivron vert
1 tomate
Huile d'olive
1 c.c de miel
Sel, poivre
Thym, origan
Anchois
1 pâte feuilletée

Émincer les oignons et couper en tout petits cubes le poivron et la tomate.

Mettre le tout à fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter le thym, l'origan, le sel, le poivre, le miel.

Cuire tout doucement un bon quart d'heure puis étaler le mélange sur la pâte feuilletée (ou pâte à pizza/pain pour une version pissaladière).

Ajouter les anchois sur le dessus.

Enfourner à 200°c une vingtaine de minutes et déguster avec une salade  #Soleildanstonassiette

Tajine au poulet, citron, olives et carottes

Avec ce temps glacial et les fêtes qui approchent, pourquoi de ne pas régaler sa famille et ses amis d'un bon tajine bien chaud ? Un plat convivial et généreux qui invite au voyage.

1 poulet fermier découpé en morceaux
Olives vertes dénoyautées
2 carottes
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
1 citron (ou 1 citron confit très finement émincé)
Huile d'olive
1c.s de curcuma, gingembre et épices Ras et Hanout.
Safran, persil, coriandre.
Sel, poivre,

Dans un plat à tajine ou une grosse cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et d'ail émincés. Ajouter le poulet et le faire griller sur chaque cotés. Ajouter quelques pistils de safran, le curcuma, le gingembre et les épices Ras el Hanout. Saler, poivrer.

Ajouter le jus et quelques zestes prélevés sur le citron (ou les morceaux de citron confit)  puis mettre les carottes découpées en tronçons. Faire cuire quelques minutes en remuant pour que le tout s’imprègne d'épices puis ajouter de l'eau chaude (environ 1,5L, de quoi recouvrir le poulet)

Laisser mijoter environ 30 à 40 min à feu doux/moyen.

Sortir les morceaux de poulet et réserver. Ajouter les olives dans la cocotte avec un peu de persil et de coriandre. Cuire encore 5minutes. Rectifier l'assaisonnement puis rajouter un peu de coriandre fraiche ciselée. Servir bien chaud.

(Si votre sauce est trop liquide vous pouvez épaissir avec un peu de maïzena)

Lasagnes chèvre, courgette, lardons

Navré pour cette absence, je pars bientôt au pays des kangourous et il y a pas mal de choses à organiser, d'amis et de famille à voir avant de décoller. Voici donc une petite recette conviviale pour me faire pardonner. 

(4pers)
Feuilles à lasagnes fraiches

1 pot de coulis de tomates

1/2 l lait

35g beurre

35g farine

muscade, sel, poivre
5 courgettes
2 paquets de lardons
1 buche de chèvre
1 peu de gruyère râpé

Commencer par faire la béchamel en faisant chauffer le lait avec un peu de muscade, de poivre et de sel.
A côté, faire fondre le beurre et ajouter d'un coup la farine, bien mélanger.
Mettre le lait sur le mélange beurre farine et remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les courgettes épluchées et coupées en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de coulis de tomate puis recouvrir de feuille à lasagne. Disposer les courgettes et de lardons.
Ajouter une couche de béchamel puis répartir le chèvre coupé en rondelles.
Recouvrir avec un peu de coulis et de feuille à lasagne.
Finir par le reste de béchamel et disperser le gruyère râpé.

Enfourner 20min à 200°
Servir avec une bonne salade.

Filet-O-Fish maison

Filet-O-Fish Dans ta Face !!

 Poisson pané :

1 filet un peu large de cabillaud (ou autre poisson blanc)
1 œuf
1c.c de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
2c.s d'huile d'olive
Panure japonaise (ou corn flakes écrasés)

Sauce :

2c.s de fromage blanc
1c.s de crème fraiche
1c.s de moutarde savora
Mélange coriandre, aneth, ciboulette, échalote.
1 pincée de cumin

Assemblage :

Pain à burger (meilleur à faire soi même, les recettes se trouvent très facilement sur internet)
Cheddar ou emmental

Salade verte et tomate

Commencer par préparer la sauce en mélangeant tout les ingrédients. Réserver au frais

Dans une assiette creuse, battre l’œuf avec le paprika, le piment et un peu de sel et poivre. Disposer la panure dans une autre assiette.

Plonger le filet de poisson dans l’œuf puis dans la panure et recommencer l'opération avant de le faire griller dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand le poisson est bien doré, réserver.

Dresser votre burger en étalant de la sauce sur chaque côté du pain, mettre une tranche de fromage, le filet pané, deux tranches de tomates, la salade puis une autre tranche de fromage. BON APPÉTIT !

Risotto al parmigiano

Du poulet rôti, j'avais gardé la carcasse dans l'idée d'en faire un bouillon. Grand bien m'a pris car j'ai pu l'utiliser pour un délicieux risotto au parmesan. Retour aux origines.
Voici donc la recette (rapide) du bouillon de poule puis celle du risotto.

Bouillon de poule :

Alors c'est hyper simple, pour un bouillon parfumé on fait revenir des oignons et un peu d'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. On ajoute les morceaux éventuels de poulet et de gras qu'il reste sur la carcasse pour qu''ils dorent bien. On dépose la carcasse entière, on ajoute quelques carottes coupées en deux, un peu de poireau, un bouquet garni. On ajoute 1,5L d'eau puis on laisse mijoter le plus longtemps possible (au moins 2h) à feu doux. On filtre et VOILA !

Risotto al parmigiano (pour 4pers):

1 oignon
3 tasses de riz rond a risotto
Vin blanc sec
Bouillon de poule
Parmesan
Tomates séchées
basilic
sel, poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre un peu de gros sel.

Mouiller avec le vin blanc (1/2 verre environ) puis baisser le feu.

Une fois que le vin est bien évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon.

Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux puis si l'envie vous prend, quelques pois ou morceaux de carottes.

Remettre régulièrement des louches de bouillon en remuant pour que le riz n'attache pas jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Verser le parmesan râpé (au dernier moment sinon le fromage va entourer le riz et l’empêcher de cuire correctement). Goûter, saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un peu de basilic et de parmesan râpé. Et pour encore plus de crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone au risotto !

Tarte tomates moutarde comté

Alala désolé mais je ne suis plus très active en cuisine ces temps ci avec la préparation de mon départ en Australie et puis j'essaie de me calmer sur les pâtisseries ^^
Je pense que c'est pareil pour vous, quand il se met à faire beau on a envie de choses plus légères, exit la raclette et le bœuf bourguignon, on a plutôt envie de fraicheur et de légèreté : essayez donc cette tarte aux tomates ;-) Idéale en plus pour un déjeuner sur l'herbe ou un buffet.

Les quantités sont en fonction de votre plat

1 pâte feuilletée
Tomates
Fines tranches de comté
Moutarde de Dijon

Ail, persil, échalote émincés finement

Étaler votre pâte puis la piquer avec une fourchette.

Déposer sur toute la surface une fine couche de moutarde puis recouvrir avec les tranches de comté.

Poser par dessus les tranches de tomates et parsemer l'ail le persil et l’échalote. Saler et poivrer très légèrement.

Enfourner un bon quart d'heure. Servir tiède ou froid. Simple et rapide !

Tortilla

Le beau temps est enfin parmi nous et la saison du pique nique commence ! Pourquoi ne pas ajouter un peu d'Espagne à votre menu avec cette version de la tortilla ? Bien pratique à manger en plus !!

Pommes de terre (environ 800gr mais tout dépend de votre poêle)

1 oignon

Huile d'olive
6 œufs

Éplucher et couper vos pommes de terre en demi rondelles de manière à remplir les 3/4 de la poêle dans laquelle vous aller cuire la tortilla. Rincer puis essuyer afin d'enlever un peu d'amidon. Couper l'oignon.

Dans votre poêle, mettre une bonne dose d'huile d'olive à chauffer pour faire frire les pommes de terre (pas recouvertes mais presque), au bout de 5 minutes ajouter les oignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pdt soient fondantes.

Pendant ce temps, dans un bol, battre rapidement les œufs, saler, poivrer.

Quand les pdt sont prêtes, vider ce qui reste d'huile (attention à pas se brûler !!) puis mettre à la place les œufs battus, mélanger de manière à bien les répartir.

Cuire à feu moyen doux pour éviter de tout brûler tout en décollant doucement les bords.
C'est à ce moment là que ça devient critique car il faut retourner la tortilla pour cuire l'autre côté. Si comme moi vous avez une poêle double, c'est EASY suffit de retourner le tout.

Sinon, et bien tentez le coup avec une assiette.

J'aime bien quand la tortilla est légèrement baveuse mais vous pouvez la faire bien cuire c'est plus facile à couper ensuite. Servir tiède ou froid.

Cheese & Garlic bread

La recette que je vous présente est une recette du super site "Piment Oiseau" qui nous proposait ce pain fourré de fromage et de beurre à l'ail...une tuerie qui ne doit se manger qu'une fois par an en raison du nombre de calories fournies^^

1 boule de pain (j'en avais pris une trop petite donc un peu galère à couper)
1 boule de mozzarella (j'y ai ajouté un reste de parmesan, pas mal aussi)
1 gousse d'ail

persil

beurre demi sel (il me semble avoir mis 30g)

poivre

Préchauffer le four à 190°

Hacher très finement l'ail et le persil et les incorporer dans le beurre fondu.

Couper le fromage en petits morceaux et couper la boule de pain, sans aller jusqu'au fond, dans un sens puis dans l'autre de manière à former des cubes.

Dans les interstices, fourrer de beurre à l'ail et de fromage. Poivrer le tout puis envelopper dans un papier d'alu et cuire 15min.

Enlever le papier d'alu puis continuer encore 15min de cuisson. C'est prêt, à l'attaque!

tellement bon ce fromage fondu !

Lasagnes à la bolognaise

Dans le frigo c'était le néant : un vieux bout de parmesan et du fromage râpé, un peu de lait. Dans les placards c'était pas beaucoup mieux : une boite de tomates concassées, un cube bouillon bœuf et des feuilles à lasagnes.
Congélateur même combat : 4 pauvres steaks hachés, un reste de basilic ciselé.

Alors avec tout ça une seule solution ! LASAGNES!

La recette est vite fait mais le résultat est top même si rien ne vaut de la vraie viande hachée qui à plus de goût et rend moins d'eau...

4 steaks hachés

1 boite de tomates concassées

1 bouillon cube saveur bœuf
des pâtes pour lasagnes

Des herbes (basilic, persil, herbes de provences...)

1 oignon

1 gousse d'ail

Pour la béchamel :

25cl de lait

20g de beurre

1c.s de farine

Muscade
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajouter la viande et laisser griller en la séparant pour faire plein de petits morceaux.

Ajouter la moitié des tomates avec les herbes et le bouillon cube dilué dans un tout petit peu d'eau chaude. Saler, poivrer.

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Remuer puis ajouter petit à petit le lait. Parfumer avec la muscade, le sel et le poivre.

Huiler légèrement un plat pour le four.
Mettre un peu de sauce tomate et de béchamel au fond puis poser des feuillets à lasagne.
Mettre la moitié de la viande avec un peu de fromage râpé.
Poser des feuilles à lasagne par dessus avec encore un peu de béchamel et de tomates. Mettre le reste de la viande, de fromage. Recouvrir de pâte puis finir avec le reste de la béchamel et de fromage.

Enfourner environ 30min. (Tester avec un couteau car il faut que les lasagnes soient cuites à l'intérieur et donc que la pâte soit molle)

Mini cakes oignons lardons comté

Une petite recette sympa à faire pour l'apéritif ou bien en plus gros à servir avec une salade verte. 

2 gros oignons

1 barquette de lardons

100gr de comté râpé

2 œufs

200g de crème liquide

Beurre

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un bon morceau de beurre.
Quand ils sont bien dorés ajouter les lardons.

Mettre de côté quand tout est cuit.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème et le fromage râpé. Ajouter les oignons et les lardons.

Verser dans des moules en silicone et cuire environ 15min. Tester avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Soupe à l'oignon et oeuf cocotte

Menu de bistrot aujourd'hui car je vous présente ma première soupe à l'oignon accompagnée d'un œuf cocotte. Soupe plutôt simple à réaliser, il faut cependant bien faire dorer (presque couleur caramel) les oignons pour qu'ils libèrent toute leur saveur dans l'eau.

5 oignons
50g de beurre
1,5l d'eau
1 cube bouillon bœuf

3c.s rases de farine
Tranches de pain grillé

Fromage râpé (comté ou emmental)
Commencer par préparer les ingrédients : Émincer finement l'oignon et mettre le bouillon cube à dissoudre dans un peu chaude. Faire bouillir l'eau.

Dans une marmite, faire fondre le beurre et ajouter les oignons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter la farine et la laisser roussir tout en remuant.

Ajouter l'eau bouillante et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter et réduire d'un quart.

Servir la soupe dans un plat allant au four. Mettre le pain par dessus, recouvrir de fromage et enfourner le temps que ce dernier fonde.

Servir bien chaud !

Pour l’œuf cocotte, il suffit de casser un œuf dans un ramequin préalablement beurré.

Ajouter un peu de crème fraiche et de fromage (ici du roquefort) dans le blanc. Saler, poivrer.

Placer les ramequins dans un plat allant au four avec un peu d'eau pour une cuisson "bain-marie" et cuire environ 10 minutes. Le jaune doit rester moelleux.  REGALEZ VOUS !!

Confit de canard, pommes sautées et petits légumes

Pas de vraie recette pour le plat du dimanche. Les parents avaient rapportés des bonnes cuisses de canard confites. Mises au four avec quelques gousses d'ail.
Nous avons donc fait avec des pommes de terre sautées revenues dans un peu de graisse de canard et une poêlée de légumes. Un vrai délice un poil calorique^^

de la bonne graisse de canard

Capellini aux crevettes et poisson à l'ail

Une délicieuse recette de capellini...comme un avant goût d'été et de vacances !

(Pour 2 pers)

1/2 paquet de capellini
2 gousses d'ail

1 demi oignon

2 pavés de poisson blanc

Crevettes décortiquées
Huile d'olive

Persil
Purée de piment
(Tomates cerises)
(Vin blanc)
 

Couper finement l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une poêle huilée.

Ajouter le poisson et les crevettes. Une fois que le poisson est cuit, l’émietter afin qu'il se mélange au tout.

Mettre les pâtes à cuire. Vérifier sur le paquet mais la cuisson est très rapide. (3 ou 4 minutes)

Ciseler le persil et l'ajouter dans la poêle avec un peu de purée de piment (et les tomates cerises. Je n'en avais pas sous la main mais c'est délicieux avec!) Saler. Poivrer.

Éventuellement mouiller avec un peu de vin blanc et cuire jusqu’à totale évaporation. Servir bien chaud.

Lapin chasseur et sa polenta au parmesan

Grand lancement aujourd'hui car je cuisine le lapin pour la toute première fois. Après l'angoisse de tripoter la tête, le foie et compagnie je me lance dans la recette d'un lapin chasseur trouvé sur le site de Papilles et Pupilles.

Lapin chasseur :

1 lapin
1 barquette de lapin
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 barquette de tomates cerises
250ml de vin blanc
250ml de bouillon de volailles
Champignons de Paris
Thym, laurier, estragon, romarin.
Faire revenir les lardons dans une marmite. Quand ils commencent à rendre leur gras, ajouter l'ail et l'échalote émincée. Faire dorer puis réserver.

Dans la même marmite, faire dorer les morceaux de lapin. Quand ils sont  bien dorés, remettre les lardons, ail et échalotes. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les herbes aromatiques. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes et ajouter les champignons de paris.

Laisser cuire encore 15minutes.
Polenta au Parmesan :

Faire bouillir un mélange d'eau et de lait. Ajouter la polenta et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. Hors du jeu ajouter un peu de beurre et un peu de parmesan râpé très finement.
Le résultat ? Plutôt une réussite !! Le lapin est bien fondant et la sauce à beaucoup de goût. Youpii !

Parmentier de poulet

Recette du dimanche comme on les aime : un hachis parmentier de poulet, nourrissant mais léger, qui s'accompagne très bien d'une simple salade verte pour un repas convivial en famille ou entre amis.

(Pour 4 personnes)

5 blancs de poulet
2 carottes
1 branche de céleri

1 oignon
1 gousse d'ail

2c.c de fond de veau

muscade, sel, poivre

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6 belles pommes de terre 

1c.s de lait

1c.s de crème fraiche

- Commencer par préparer la purée : pour cela, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien molles puis les écraser en purée. Ajouter le lait, la crème fraiche et éventuellement un petit morceau de beurre. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200°

- Pour le hachis :  dans une poêle, faire dorer les oignons, puis les carottes émincées. Ajouter l'ail, le céleri puis les morceaux de poulet hachés ou coupés très fins. Laisser cuire.

Une fois que le poulet est bien cuit, déglacer avec le fond de veau puis râper un peu de muscade dessus. Saler, poivrer. Vous pouvez aussi mettre un peu de piment d'Espelette. Une fois que le fond de veau s'est bien mélangé à la viande vous pouvez servir.

Dans votre plat, passer une première couche de purée puis répartir le contenu de votre poêle. Recouvrir de purée. Vous pouvez à ce moment là mettre de la chapelure ou bien du fromage râpé sur le dessus de votre hachis parmentier pour qu'il gratine bien.

Mettre au four et cuire 20 minutes environ.