Pour 8 encornets
8 gros encornets à farcir (surgelés ici mais meilleur frais)
Pics en bois
Pour la farce :
4 gousses d'ail
2 grosses échalotes
Persil, ciboulette
Sel, poivre
3 tranches de pain de mie
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Lait
Jambon
Pour la Sauce :
Huile d'olive
1oignon
1 boite de tomates pelées
20cl vin blanc
1/ Commencer par hacher très finement l'ail, les échalotes, le persil, la ciboulette et environ 2 tranches de jambon.
Ramollir le pain de mie dans un peu de lait.
Dans un mixer passer les ingrédients hachés, le pain de mie et ajouter les œufs.
Mettre de côté environ 5c.s de farce.
2/ Décongeler les encornets, bien les sécher.
Mettre un peu de farce dans un bout de tranche de jambon, enrouler le tout et insérer dans l'encornet.
(Si cette étape est un peu galère, ne pas hésiter à mettre directement la farce dans l'encornet auquel cas il faut mettre deux tranches de jambon en plus dans sa préparation)
Fermer les côtés avec des piques en bois et déposer les encornets farcis dans un plat allant au four.
3/ Dans une poêle, faire revenir un oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, le vin blanc et les 5c.s de farce. Cuire quelques minutes et verser sur les encornets.
Cuire le tout environ 25min à 200°c
Recette toute simple, rapide et gourmande pour faire venir le soleil ! Un avant gout des pique-niques, de la bronzette, de l'apéro en terrasse, des nuits chaudes et de l'après midi farniente, les doigts de pieds en éventail :-)
6 gros oignons
1 poivron vert
1 tomate
Huile d'olive
1 c.c de miel
Sel, poivre
Thym, origan
Anchois
1 pâte feuilletée
Émincer les oignons et couper en tout petits cubes le poivron et la tomate.
Mettre le tout à fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter le thym, l'origan, le sel, le poivre, le miel.
Cuire tout doucement un bon quart d'heure puis étaler le mélange sur la pâte feuilletée (ou pâte à pizza/pain pour une version pissaladière).
Ajouter les anchois sur le dessus.
Enfourner à 200°c une vingtaine de minutes et déguster avec une salade #Soleildanstonassiette
Recette en deux étapes. Pour les tartelettes citron framboises, on réalise la pâte sablée qui cuit à blanc puis on dispose le lemon curd et enfin les framboises.
Pâte sablée sucrée
140g de beurre à température
75g de sucre glace tamisé
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 œuf légèrement battu
250g de farine
Dans une terrine, battre (vitesse moyenne)le beurre avec votre batteur. Ajouter les amandes, le sucre, les grains de vanille, le sel et l’œuf.
A vitesse lente, incorporer la farine en 2 ou 3 fois puis faire une boule. Laisse reposer la pâte au frigo au moins 1h.
Cuire la pâte à blanc (donc juste le fond de tarte) pour les tartelettes. Celle ci se conserve 2/3 jours au frigo ou 1mois au congélateur.
Lemon curd
120g de sucre
2 citrons non traités (zeste + jus)
2 œufs
150g de beurre
Dans un saladier, râper les deux citrons puis mélanger le sucre et les zestes.
Ajouter le jus de citron et les œufs.
Installer le saladier dans un bain marie et cuire le mélange, doucement, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le mélange épaississe (le fouet doit laisser des traces dans la crème, aux alentours de 80°c)
Hors du feu, attendre que le mélange refroidisse un peu puis incorporer le beurre et mixer.
Conserver au frigo.
Tagliatelles fraiches
Jus d'un citron
1 petit oignon
Crème liquide
Ail, persil, basilic
Parmesan
Saumon fumé
Découper le saumon fumé en petits morceaux.
Cuire vos tagliatelles fraiches 4minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. ajouter le jus du citron, la crème liquide, le persil et le basilic. Assaisonner d'un peu de sel et poivre.
Cuire quelques minutes puis ajouter dans les pâtes.
Disposer les pâtes, le saumon fumé et parsemer de parmesan.
Une recette toute simple pour les jours de flemme !
Pour 4pers
150g de fromage râpé (beaufort, gruyère, comté...)
5 œufs à température ambiante (séparer blanc et jaune)
50g de beurre
50g de farine
40 cl de lait tiède
Noix de muscade, sel, poivre
Commencer par faire fondre et mousser le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup comme pour une béchamel, bien mélanger puis incorporer petit à petit le lait sans cesser de mélanger pour ne pas faire de grumeaux (sur feu moyen, le lait doit légèrement bouillir). Ajouter un peu de noix de muscade selon le goût.
Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien puis ajouter le fromage. Saler, poivrer (attention au sel en fonction des fromages utilisés)
Battre les blancs en neige puis incorporer tout doucement (comme pour une mousse au chocolat, il ne faut pas casser les blancs) dans la casserole.
Beurrer votre moule puis verser la préparation jusqu'au 3/4.
Si vous le préparez à l'avance, verser le plat au réfrigérateur, sinon enfourner environ 45min à 180°C.
J'ai servi ce soufflé avec une soupe de homard et langoustines ainsi qu'avec une salade verte. Un repas parfait pour le soir !
Dégustez tout de suite sinon POUF ça va retomber..
Cette recette me tenait particulièrement à cœur car c'est celle d'un plat que j'ai eu l'occasion de manger en Indonésie, un de mes meilleur souvenir culinaire de cette année !
Là bas ça ressemblait à ça :
N'ayant pas de feuilles de bananier j'ai cuit le poulet dans un papier cuisson en papillotes. La recette :
Poulet coupés en tout petits morceaux (voir mixé)
Huile d'arachide
Lait de coco
1 échalote, 1 gousse d'ail émincé
1 citron vert
Gingembre frais râpé
Curcuma, persil, coriandre
Sucre roux, sel, poivre
Piment
1 carotte, 1 tomate, 1 poivron coupés très finement
Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'huile, le lait de coco, le jus du citron, le gingembre, l'ail, l'échalote, le persil, la coriandre, le curcuma, le piment, le sucre, la tomate, la carotte et le poivron. Saler, poivrer.
Mettre le poulet dans la marinade et laisser reposer au frais au moins 1/2h
Faire des petits tas avec cette préparation et disposer dans du papier cuisson ou (plus joli) dans des feuilles de bananier.
Cuire à la vapeur environ 20min.
Le résultat :
En grande fan du mélange poisson/chorizo, cette recette me faisait de l’œil depuis des années. Je n'avais jamais eu l'occasion de la tester, c'est enfin chose faite :-)
Riz Arborio
1 oignon
1 chorizo (épicé selon votre gout)
Noix de st jacques
Beurre, sel, poivre, safran
10cl de vin blanc
Parmesan râpé
1L de bouillon de légumes et de poisson
Crème fraiche
Préparer vos noix de st jacques. Les rincer puis essuyer. Réserver
Découper le chorizo en fins morceaux. Utiliser une partie du chorizo avec un peu de crème fraiche, passer le tout au mixer avec un peu de sel et poivre afin d'obtenir une sauce.
Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé finement avec un peu de beurre.
Ajouter la quantité de riz en fonction du nombre de personnes (mes quantités sont environs pour 4pers) et faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer. Le riz doit devenir translucide.
Déglacer avec le vin blanc puis remuer jusqu'à totale absorption. Ajouter le safran et un peu de bouillon, remuer, ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ne pas cesser de remuer.
Incorporer le chorizo et le parmesan.
Cuire vos st jacques dans une poêle à part, avec un peu de beurre. Environ 2min de chaque côté. Saler, poivrer, parsemer de persil.
Utiliser quelques st jacques que vous découpez en petits morceaux et mettez dans le risotto. Utiliser le reste à côté ou pour la décoration. Servir chaud en disposant le risotto, les st jacques et un peu de sauce.
