Tagliatelles au saumon fumé sauce citron

Tagliatelles fraiches
Jus d'un citron
1 petit oignon
Crème liquide
Ail, persil, basilic
Parmesan
Saumon fumé

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Cuire vos tagliatelles fraiches 4minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. ajouter le jus du citron, la crème liquide, le persil et le basilic. Assaisonner d'un peu de sel et poivre.

Cuire quelques minutes puis ajouter dans les pâtes.

Disposer les pâtes, le saumon fumé et parsemer de parmesan.

Une recette toute simple pour les jours de flemme !

Risotto aux St Jacques et Chorizo

En grande fan du mélange poisson/chorizo, cette recette me faisait de l’œil depuis des années. Je n'avais jamais eu l'occasion de la tester, c'est enfin chose faite :-)

Riz Arborio
1 oignon
1 chorizo (épicé selon votre gout)
Noix de st jacques
Beurre, sel, poivre, safran
10cl de vin blanc
Parmesan râpé
1L de bouillon de légumes et de poisson
Crème fraiche

Préparer vos noix de st jacques. Les rincer puis essuyer. Réserver
Découper le chorizo en fins morceaux. Utiliser une partie du chorizo avec un peu de crème fraiche, passer le tout au mixer avec un peu de sel et poivre afin d'obtenir une sauce.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé finement avec un peu de beurre.

Ajouter la quantité de riz en fonction du nombre de personnes (mes quantités sont environs pour 4pers) et faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer. Le riz doit devenir translucide.

Déglacer avec le vin blanc puis remuer jusqu'à totale absorption. Ajouter le safran et un peu de bouillon, remuer, ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ne pas cesser de remuer.

Incorporer le chorizo et le parmesan.

Cuire vos st jacques dans une poêle à part, avec un peu de beurre. Environ 2min de chaque côté. Saler, poivrer, parsemer de persil.

Utiliser quelques st jacques que vous découpez en petits morceaux et mettez dans le risotto. Utiliser le reste à côté ou pour la décoration. Servir chaud en disposant le risotto, les st jacques et un peu de sauce.

Fusillis aux harengs

Attention, idée pour les amateurs de harengs ! Le mélange chaud des pâtes et froid des tomates et du poisson peut surprendre mais c'est assez original...tenterez vous l'expérience ? ^^

1 paquet de pâtes (ici des Fusillis)
1 boîte de filets de harengs fumés à couper en tout petits morceaux.

Tomates à couper également en petits morceaux.

Faire cuire vos pâtes comme à l'accoutumée puis ajouter les cubes de tomates et de harengs. Bien mélanger et ajouter quelques herbes et huile d'olive.

Vous pouvez aussi préparer les harengs en sauce : Faire revenir un oignon à la poêle, ajouter les filets coupés en petits morceaux puis mettre de la crème fraiche. Laisser cuire à feu moyen.

Lasagnes chèvre, courgette, lardons

Navré pour cette absence, je pars bientôt au pays des kangourous et il y a pas mal de choses à organiser, d'amis et de famille à voir avant de décoller. Voici donc une petite recette conviviale pour me faire pardonner. 

(4pers)
Feuilles à lasagnes fraiches

1 pot de coulis de tomates

1/2 l lait

35g beurre

35g farine

muscade, sel, poivre
5 courgettes
2 paquets de lardons
1 buche de chèvre
1 peu de gruyère râpé

Commencer par faire la béchamel en faisant chauffer le lait avec un peu de muscade, de poivre et de sel.
A côté, faire fondre le beurre et ajouter d'un coup la farine, bien mélanger.
Mettre le lait sur le mélange beurre farine et remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les courgettes épluchées et coupées en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de coulis de tomate puis recouvrir de feuille à lasagne. Disposer les courgettes et de lardons.
Ajouter une couche de béchamel puis répartir le chèvre coupé en rondelles.
Recouvrir avec un peu de coulis et de feuille à lasagne.
Finir par le reste de béchamel et disperser le gruyère râpé.

Enfourner 20min à 200°
Servir avec une bonne salade.

Risotto al parmigiano

Du poulet rôti, j'avais gardé la carcasse dans l'idée d'en faire un bouillon. Grand bien m'a pris car j'ai pu l'utiliser pour un délicieux risotto au parmesan. Retour aux origines.
Voici donc la recette (rapide) du bouillon de poule puis celle du risotto.

Bouillon de poule :

Alors c'est hyper simple, pour un bouillon parfumé on fait revenir des oignons et un peu d'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. On ajoute les morceaux éventuels de poulet et de gras qu'il reste sur la carcasse pour qu''ils dorent bien. On dépose la carcasse entière, on ajoute quelques carottes coupées en deux, un peu de poireau, un bouquet garni. On ajoute 1,5L d'eau puis on laisse mijoter le plus longtemps possible (au moins 2h) à feu doux. On filtre et VOILA !

Risotto al parmigiano (pour 4pers):

1 oignon
3 tasses de riz rond a risotto
Vin blanc sec
Bouillon de poule
Parmesan
Tomates séchées
basilic
sel, poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre un peu de gros sel.

Mouiller avec le vin blanc (1/2 verre environ) puis baisser le feu.

Une fois que le vin est bien évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon.

Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux puis si l'envie vous prend, quelques pois ou morceaux de carottes.

Remettre régulièrement des louches de bouillon en remuant pour que le riz n'attache pas jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Verser le parmesan râpé (au dernier moment sinon le fromage va entourer le riz et l’empêcher de cuire correctement). Goûter, saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un peu de basilic et de parmesan râpé. Et pour encore plus de crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone au risotto !

Lasagnes à la bolognaise

Dans le frigo c'était le néant : un vieux bout de parmesan et du fromage râpé, un peu de lait. Dans les placards c'était pas beaucoup mieux : une boite de tomates concassées, un cube bouillon bœuf et des feuilles à lasagnes.
Congélateur même combat : 4 pauvres steaks hachés, un reste de basilic ciselé.

Alors avec tout ça une seule solution ! LASAGNES!

La recette est vite fait mais le résultat est top même si rien ne vaut de la vraie viande hachée qui à plus de goût et rend moins d'eau...

4 steaks hachés

1 boite de tomates concassées

1 bouillon cube saveur bœuf
des pâtes pour lasagnes

Des herbes (basilic, persil, herbes de provences...)

1 oignon

1 gousse d'ail

Pour la béchamel :

25cl de lait

20g de beurre

1c.s de farine

Muscade
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajouter la viande et laisser griller en la séparant pour faire plein de petits morceaux.

Ajouter la moitié des tomates avec les herbes et le bouillon cube dilué dans un tout petit peu d'eau chaude. Saler, poivrer.

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Remuer puis ajouter petit à petit le lait. Parfumer avec la muscade, le sel et le poivre.

Huiler légèrement un plat pour le four.
Mettre un peu de sauce tomate et de béchamel au fond puis poser des feuillets à lasagne.
Mettre la moitié de la viande avec un peu de fromage râpé.
Poser des feuilles à lasagne par dessus avec encore un peu de béchamel et de tomates. Mettre le reste de la viande, de fromage. Recouvrir de pâte puis finir avec le reste de la béchamel et de fromage.

Enfourner environ 30min. (Tester avec un couteau car il faut que les lasagnes soient cuites à l'intérieur et donc que la pâte soit molle)