Poulet coco épices vapeur

Cette recette me tenait particulièrement à cœur car c'est celle d'un plat que j'ai eu l'occasion de manger en Indonésie, un de mes meilleur souvenir culinaire de cette année !
Là bas ça ressemblait à ça :

N'ayant pas de feuilles de bananier j'ai cuit le poulet dans un papier cuisson en papillotes. La recette :

Poulet coupés en tout petits morceaux (voir mixé)
Huile d'arachide
Lait de coco
1 échalote, 1 gousse d'ail émincé
1 citron vert
Gingembre frais râpé
Curcuma, persil, coriandre
Sucre roux, sel, poivre
Piment
1 carotte, 1 tomate, 1 poivron coupés très finement

Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'huile, le lait de coco, le jus du citron, le gingembre, l'ail, l'échalote, le persil, la coriandre, le curcuma, le piment, le sucre, la tomate, la carotte et le poivron. Saler, poivrer.

Mettre le poulet dans la marinade et laisser reposer au frais au moins 1/2h

Faire des petits tas avec cette préparation et disposer dans du papier cuisson ou (plus joli) dans des feuilles de bananier.

Cuire à la vapeur environ 20min.
Le résultat :

Curry vert et repas thaï

Le curry vert me tentait depuis un moment mais je n'avais jamais essayé. Occasion saisie lors d'un dîner entre amis ou je me suis lancée dans un repas un peu thaï pour mes 6 convives.

Pas d'entrée ce soir là mais un apéro sympa avant de commencer le dîner.

Comme plat, un curry vert de légumes servi avec du poulet citronnelle ainsi que du riz blanc.

En dessert, une coque chocolat garnie de salade de fruits (mangue, ananas, framboises, kiwi) avec une petite crème vanille ainsi qu'une mini coque au citron.

Curry vert de légumes (6pers)

2 échalotes

2 gousses d'ail

1c.c pâte de piment rouge
Pâte de curry vert

2c.s d'huile d'arachide

Coriandre, basilic thaï, 1 pincée de gingembre et de citronnelle.

2c.s de nuoc mam

1L de bouillon de poule et légumes

2c.s sauce soja
Légumes (poivrons verts et rouges, mini épis de maïs, haricots verts, courgettes, carottes...)
1 boite de lait de coco (environ 400ml)

Dans une marmite, faire revenir dans l'huile une cuillère a soupe de pâte de curry vert avec l'ail, l’échalote et le piment rouge.

Ajouter les légumes coupés en morceaux et faire revenir avec un peu de lait de coco, une louche de bouillon, la sauce soja, le nuoc mam et une autre c.s de curry vert.
Laisser mijoter le temps que les légumes cuisent.

Ajouter la coriandre, le basilic, le gingembre et la citronnelle puis verser le reste du bouillon. A partir de ce moment l'assaisonnement se fait selon vos goûts.

Plus ou moins de curry vert et de lait de coco, ne pas hésiter à en remettre dans la soupe ! Servir bien chaud.

Verser un peu de curry vert sur le riz / délicieux !

Pour le poulet, j'ai réutilisé la marinade que j'avais déjà posté ICI, en enlevant le lait de coco et en ajoutant de la citronnelle a gogo ! Revenu dans un peu de sucre roux pour caraméliser le tout. J'avais un peu peur que ça soit trop sec comme les légumes n'étaient que dans la soupe mais le poulet était bien tendre donc c'était nickel !

Et le dessert : salade de fruits qui se cache dans la coque en chocolat, rappel de la recette ICI
Avec une petite crème vanille et mousse au citron.

Alors, menu validé ?

Risotto al parmigiano

Du poulet rôti, j'avais gardé la carcasse dans l'idée d'en faire un bouillon. Grand bien m'a pris car j'ai pu l'utiliser pour un délicieux risotto au parmesan. Retour aux origines.
Voici donc la recette (rapide) du bouillon de poule puis celle du risotto.

Bouillon de poule :

Alors c'est hyper simple, pour un bouillon parfumé on fait revenir des oignons et un peu d'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. On ajoute les morceaux éventuels de poulet et de gras qu'il reste sur la carcasse pour qu''ils dorent bien. On dépose la carcasse entière, on ajoute quelques carottes coupées en deux, un peu de poireau, un bouquet garni. On ajoute 1,5L d'eau puis on laisse mijoter le plus longtemps possible (au moins 2h) à feu doux. On filtre et VOILA !

Risotto al parmigiano (pour 4pers):

1 oignon
3 tasses de riz rond a risotto
Vin blanc sec
Bouillon de poule
Parmesan
Tomates séchées
basilic
sel, poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre un peu de gros sel.

Mouiller avec le vin blanc (1/2 verre environ) puis baisser le feu.

Une fois que le vin est bien évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon.

Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux puis si l'envie vous prend, quelques pois ou morceaux de carottes.

Remettre régulièrement des louches de bouillon en remuant pour que le riz n'attache pas jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Verser le parmesan râpé (au dernier moment sinon le fromage va entourer le riz et l’empêcher de cuire correctement). Goûter, saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un peu de basilic et de parmesan râpé. Et pour encore plus de crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone au risotto !

Poulet rôti, fondue de poireaux et tomates provencales

Le poireau, je n'étais vraiment pas fan, jusqu'au jour ou un ami me fait gouter sa fondue de poireaux préparée avec de la crème et de la moutarde...hummm un délice ! fondant en bouche ! Du coup je me suis lancée pour accompagner un poulet rôti et une petite tomate provençale. Gouteurs conquis !

Fondue de poireaux (pour 4pers)

5 blancs de poireaux

25g de beurre

1 demi bouillon cube poule

2c.s crème fraiche

1c.s moutarde de dijon

1c.c de jus de citron

sel, poivre

Préparer les poireaux en les nettoyant bien puis en coupant les blancs en rondelles. (garder le vert pour les soupes)

Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis mettre les poireaux. Couvrir puis laisser sur feu doux environ 20min en remuant de temps en temps. 

Ajouter un peu d'eau avec le bouillon de poule (pas obligatoire mais je trouvais que ça irait encore mieux avec le poulet rôti)

Quand ils sont devenus translucides et mous, ajouter la crème fraiche, la moutarde, le citron et continuer la cuisson 10 bonnes minutes en remuant sans cesse pour bien mélanger.

Saler, poivrer puis servir quand la fondue est prête.

Tomates provençales

Pour les tomates j'ai fait hyper simple. Juste une petite farce avec de la chapelure, de l'ail, des herbes et une pointe de parmesan.

Il faut bien vider les tomates de leur jus puis garnir, arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner 20 bonnes minutes. (la mienne était un peu brûlée au niveau de la garniture)

Confit de canard, pommes sautées et petits légumes

Pas de vraie recette pour le plat du dimanche. Les parents avaient rapportés des bonnes cuisses de canard confites. Mises au four avec quelques gousses d'ail.
Nous avons donc fait avec des pommes de terre sautées revenues dans un peu de graisse de canard et une poêlée de légumes. Un vrai délice un poil calorique^^

de la bonne graisse de canard

Poulet moutarde

Ce soir c'était grosse flemme et frigo vide, juste une escalope qui traine...ça sera donc un poulet moutarde. Super rapide, économique et trop bon !
1 escalope de poulet ou dinde
1c.s moutarde à l'ancienne ou moutarde de Dijon
1c.s de crème fraiche
Sel, poivre
Badigeonner l'escalope de moutarde et la faire cuire dans une poêle chaude. Ajouter la crème fraiche, saler, poivrer.

Hé oui, ce n'est pas plus compliqué !! Servi ici avec des pâtes mais c'est bien plus léger et tout aussi délicieux avec des légumes cuits. Très bon également cuit au four.

Parmentier de poulet

Recette du dimanche comme on les aime : un hachis parmentier de poulet, nourrissant mais léger, qui s'accompagne très bien d'une simple salade verte pour un repas convivial en famille ou entre amis.

(Pour 4 personnes)

5 blancs de poulet
2 carottes
1 branche de céleri

1 oignon
1 gousse d'ail

2c.c de fond de veau

muscade, sel, poivre

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6 belles pommes de terre 

1c.s de lait

1c.s de crème fraiche

- Commencer par préparer la purée : pour cela, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien molles puis les écraser en purée. Ajouter le lait, la crème fraiche et éventuellement un petit morceau de beurre. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 200°

- Pour le hachis :  dans une poêle, faire dorer les oignons, puis les carottes émincées. Ajouter l'ail, le céleri puis les morceaux de poulet hachés ou coupés très fins. Laisser cuire.

Une fois que le poulet est bien cuit, déglacer avec le fond de veau puis râper un peu de muscade dessus. Saler, poivrer. Vous pouvez aussi mettre un peu de piment d'Espelette. Une fois que le fond de veau s'est bien mélangé à la viande vous pouvez servir.

Dans votre plat, passer une première couche de purée puis répartir le contenu de votre poêle. Recouvrir de purée. Vous pouvez à ce moment là mettre de la chapelure ou bien du fromage râpé sur le dessus de votre hachis parmentier pour qu'il gratine bien.

Mettre au four et cuire 20 minutes environ.