Moelleux aux pommes, noisettes et chocolat

Oui oui je sais, j'avais dit que je me calmais sur les pâtisseries mais bon...une fois de temps en temps ça ne fait pas de mal d'autant que ce gâteau était réalisé pour un anniversaire alors j'ai le droit hihi !
La recette initiale est ici chez les Gourmandises d’Élise. J'ai suivi exactement la même recette hormis les pommes que j'ai fait revenir dans un peu de sucre vanillé.

(8parts environ)

260g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de cassonade

120g de noisettes en poudre

240ml de lait tiède

140g de beurre fondu

4 œufs

4 grosses pommes

1 tablette de chocolat réduites en pépites

Couper les pommes en morceaux de taille moyenne puis les faire rapidement revenir dans un peu de beurre et de sucre vanillé.

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les noisettes et le sucre.

Dans une autre terrine, mélanger les œufs, le beurre fondu, le lait. Ajouter les morceaux de pommes puis les pépites de chocolat.

Incorporer peu à peu la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Beurrer un moule puis verser la préparation. Cuire à 200° pendant environ 25min.
Tester avec un couteau, la lame doit ressortir propre, sinon prolonger la cuisson.

Bien moelleux avec une couche croustillante miam !

Tarte tomates moutarde comté

Alala désolé mais je ne suis plus très active en cuisine ces temps ci avec la préparation de mon départ en Australie et puis j'essaie de me calmer sur les pâtisseries ^^
Je pense que c'est pareil pour vous, quand il se met à faire beau on a envie de choses plus légères, exit la raclette et le bœuf bourguignon, on a plutôt envie de fraicheur et de légèreté : essayez donc cette tarte aux tomates ;-) Idéale en plus pour un déjeuner sur l'herbe ou un buffet.

Les quantités sont en fonction de votre plat

1 pâte feuilletée
Tomates
Fines tranches de comté
Moutarde de Dijon

Ail, persil, échalote émincés finement

Étaler votre pâte puis la piquer avec une fourchette.

Déposer sur toute la surface une fine couche de moutarde puis recouvrir avec les tranches de comté.

Poser par dessus les tranches de tomates et parsemer l'ail le persil et l’échalote. Saler et poivrer très légèrement.

Enfourner un bon quart d'heure. Servir tiède ou froid. Simple et rapide !

Tartare de boeuf

Continuons nos plats des beaux jours avec ce délicieux tartare de bœuf. Si possible, achetez la viande hachée chez le boucher !

 260g de viande hachée par personne
1 échalote
Câpres

Cornichons

1 jaune d’œuf (par personne)

Moutarde

Persil

huile d'olive

Sauce worcestershire
Ketchup
Paprika

(Tabasco)

Émincer très finement l'échalote, un peu de câpres et de cornichons. Réserver

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec la moutarde et l'équivalent de 2 c.s d'huile d'olive.Ajouter 1 c.s de ketchup, 1/2 c.s de sauce worcestershire, un peu de paprika et de persil.

Saler, rectifier l'assaisonnement selon vos goûts (si vous aimez votre sauce plus piquante ajoutez un peu de tabasco).

Mettre la sauce sur la viande hachée et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Servir avec de la salade verte et/ou des pommes de terre sautées. J'ai également ajouté quelques copeaux de parmesan.

Tortilla

Le beau temps est enfin parmi nous et la saison du pique nique commence ! Pourquoi ne pas ajouter un peu d'Espagne à votre menu avec cette version de la tortilla ? Bien pratique à manger en plus !!

Pommes de terre (environ 800gr mais tout dépend de votre poêle)

1 oignon

Huile d'olive
6 œufs

Éplucher et couper vos pommes de terre en demi rondelles de manière à remplir les 3/4 de la poêle dans laquelle vous aller cuire la tortilla. Rincer puis essuyer afin d'enlever un peu d'amidon. Couper l'oignon.

Dans votre poêle, mettre une bonne dose d'huile d'olive à chauffer pour faire frire les pommes de terre (pas recouvertes mais presque), au bout de 5 minutes ajouter les oignons et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pdt soient fondantes.

Pendant ce temps, dans un bol, battre rapidement les œufs, saler, poivrer.

Quand les pdt sont prêtes, vider ce qui reste d'huile (attention à pas se brûler !!) puis mettre à la place les œufs battus, mélanger de manière à bien les répartir.

Cuire à feu moyen doux pour éviter de tout brûler tout en décollant doucement les bords.
C'est à ce moment là que ça devient critique car il faut retourner la tortilla pour cuire l'autre côté. Si comme moi vous avez une poêle double, c'est EASY suffit de retourner le tout.

Sinon, et bien tentez le coup avec une assiette.

J'aime bien quand la tortilla est légèrement baveuse mais vous pouvez la faire bien cuire c'est plus facile à couper ensuite. Servir tiède ou froid.

Fondant au chocolat, cœur Toffifee

Petite gourmandise simplissime pour fêter les beaux jours qui reviennent !

(Pour environ 8 gâteaux individuels de taille moyenne)
4 œufs

180g chocolat

130g sucre

130g beurre

45g farine

1 toffifee par cake (peut se remplacer par du caramel ou du praliné)

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Bien mélanger.

Dans une terrine mettre les œufs, le sucre, ajouter le mélange chocolaté puis incorporer la farine.

Verser dans les moules siliconés puis poser un toffifee au milieu.

Cuire environ 15min a 200°. Déguster tiède quand le cœur est encore coulant, miam !

 

Livraison express pour un déjeuner au soleil

Aumônières de poires caramélisées sauce chocolat

Petite recette toute simple pour joli dessert, l'avantage étant que les crêpes peuvent se préparer à l'avance.

Pâte à crêpe (plus légère que la traditionnelle): 

150g de farine

50g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

15cl d'eau
15cl de lait

3 c.s d'huile
4 œufs

2 sachets de sucre vanillé
2 c.s de sucre en poudre
1 pincée de sel

(3 c.s de rhum)
(1 zeste de citron finement râpé)

Dans une terrine, mélanger les œufs, le sel, l'huile, la maïzena, la farine et les sucres.

Délayer petit à petit avec le lait, l'eau (et le rhum ou le citron si vous en mettez) pour obtenir une pâte bien lisse.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile puis cuire les crêpes.

Aumônières de poires caramélisées sauce chocolat : 

1 poire

1 sachet de sucre vanillé

1 petit morceau de beurre

Chocolat dessert

Dans une poêle, faire chauffer le morceau de beurre puis ajouter la poire coupée en dés avec le sucre vanillé pour faire caraméliser.

A côté, faire fondre le chocolat au bain marie.

Prendre une crêpe puis mettre un peu de poire au milieu. Fermer en faisant se rejoindre les bords puis attacher avec un lien. Napper de sauce chocolat.

(Si l'ensemble à trop refroidi on peut le passer quelques minutes au four avec un peu de sucre saupoudré sur l’aumônière)

Rāmen

Continuons sur notre lancée des plats populaires japonais avec cette recette "home made" du rāmen.

Les rāmens ce sont des nouilles servies dans un bouillon, de viande ou de poisson, et agrémentées de divers aliments comme des légumes, du porc, des algues, des œufs etc...

J'ai pas mal cherché sur le net une véritable recette mais il semblerait que les recettes traditionnelles soient bien gardées (ou juste en japonais^^) et que donc chacun fait plus ou moins à sa sauce. 

Normalement, le bouillon se prépare à base de sauce soja (shoyu rāmen), à base de porc (tonkotsu rāmen), de sel (shio rāmen) ou de miso (miso rāmen).

Je l'ai préparé avec du porc et des légumes. Attention il faut bien compter 4 ou 5 heures de cuisson mais le 

bouillon peut être préparé la veille. J'aime ce genre de recette car c'est léger et très personnalisable!

Pour le bouillon

Côtes de porc + si possible os de porc

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

2 carottes

1 poireau

cube bouillon de légumes
1 sachet de dashi en poudre

sauce soja

1 c.s de gingembre râpé

Eau bouillante

Dans une marmite, faire dorer les oignons, l'échalote et l'ail émincé. Ajouter le porc et les os.

Laisser griller puis ajouter le gingembre, les carottes, poireau et autres légumes de votre choix.

Mouiller le tout avec la sauce soja et cuire encore 10 bonnes minutes.

Ajouter une grosse quantité d'eau et mettre le bouillon cube, le dashi puis laisser mijoter à  feu moyen pendant 

plusieurs heures. Vérifier que le niveau de l'eau ne varie pas trop et goûter afin d'assaisonner à votre goût.

Filtrer (perso j'ai juste enlevé le porc mais laissé les légumes) et réserver.

Un bouillon clair et sans gras

Préparation du rāmen pour 1 personne
1 œuf

1 petite boîte de maïs

Champignons 

4 ou 5 tranches de Daikon (radis blanc) 

Carottes (précuites dans le bouillon)

Ciboulette japonaise ciselée

Quelques  fins morceaux de porc (cuit séparément à la poêle. Je n'en ai pas mis ici)

1 paquet de nouilles

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante et égoutter. Cuire l'oeuf de manière à ce qu'il reste coulant au milieu 

(GROS coup de bol parce que je n'ai pas minuté).

Dans un grand bol, mettre les nouilles puis recouvrir de bouillon brûlant.

Enfin, disposer les ingrédients dessus et servir.

いただきます(Itadakimasu !)

Cheese & Garlic bread

La recette que je vous présente est une recette du super site "Piment Oiseau" qui nous proposait ce pain fourré de fromage et de beurre à l'ail...une tuerie qui ne doit se manger qu'une fois par an en raison du nombre de calories fournies^^

1 boule de pain (j'en avais pris une trop petite donc un peu galère à couper)
1 boule de mozzarella (j'y ai ajouté un reste de parmesan, pas mal aussi)
1 gousse d'ail

persil

beurre demi sel (il me semble avoir mis 30g)

poivre

Préchauffer le four à 190°

Hacher très finement l'ail et le persil et les incorporer dans le beurre fondu.

Couper le fromage en petits morceaux et couper la boule de pain, sans aller jusqu'au fond, dans un sens puis dans l'autre de manière à former des cubes.

Dans les interstices, fourrer de beurre à l'ail et de fromage. Poivrer le tout puis envelopper dans un papier d'alu et cuire 15min.

Enlever le papier d'alu puis continuer encore 15min de cuisson. C'est prêt, à l'attaque!

tellement bon ce fromage fondu !

Katsudon !

Katsudon ? quesaco ?? Le katsudon, c'est tout simplement un "Tonkatsu" (porc pané) posé sur du riz et préparé avec un mélange d'oignon et d’œuf. Plat hyper populaire au japon, pas diététique du tout mais tellement bon!

Comme je n'avais plus assez de riz rond j'ai mis du thaï mais c'est bien mieux avec un riz japonais. (Faire cuire le riz avant de commencer la recette et le garder bien au chaud !!)

Tonkatsu

1 côte de porc dans l'échine

1 œuf
Farine

Panko (panure japonaise)
Huile de friture

Enlever l'os de votre côte de porc (ou choisissez un morceau directement sans^^) puis la marteler pour la rendre plus tendre. Saler, poivrer.

La passer dans la farine puis dans l’œuf puis enfin la recouvrir de panure (partout partout)

Faire cuire dans l'huile (il faut que l'huile soit forte pour ne pas que la viande prenne trop de gras mais pas trop non plus sinon votre panure sera brulée et la viande pas cuite)

Poser sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Couper en tranches et réserver au chaud.

Katsudon

Le tonkatsu
1/2 oignon
Mélange sauce soja/dashi ou bouillon cube/mirin/sucre
1oeuf battu
De la verdure (ciboulette, haricots verts enfin ce que vous voulez)

Faire chauffer la sauce dans une poêle puis mettre les oignons à cuire dedans.

Quand ils sont cuits, ajouter le tonkastu par dessus puis mettre rapidement l’œuf battu autour et un peu dessus. Laisser cuire à feu moyen/fort puis ajouter votre touche de vert.

Encore une fois, la cuisson fait tout car il faut que le tonkatsu imprègne le bouillon mais pas trop non plus sinon il ne sera plus croquant. Quand votre œuf est cuit, encore un peu baveux, poser le tout sur un bol de riz. DEGUSTEZZZZZZZZ

petite salade de tomates fraiches pour accompagner

Gnocchis (tour en cuisine n°65)

Nouveau challenge : réaliser dans le cadre de "Un tour en cuisine" une recette du blog de Christel de "C secrets gourmands". J'ai choisi les gnocchis de pomme de terre parce que ça faisait très longtemps que j'avais envie d'essayer !
De l'autre côté c'est "Recettes à gogo" qui choisira chez moi.
Voici donc la recette que j'ai suivi et que j'ai du recommencer suite à un foirage total du premier essai !

1 kilo de pomme de terre (idéalement binjes) (Je n'en avais pas et quand j'ai vu le prix j'ai tenté avec des pommes de terre basiques!!)
3 jaunes d’œuf
300g environ de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
une noisette de beurre
sel, poivre
Facultatif: parmesan

Faites cuire les pomme de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les pour les réduire en purée.

Salez, poivrez et ajoutez les jaunes d’œufs et l'huile d'olive. (+ du parmesan si vous le souhaitez). Mélangez bien puis incorporez la farine.

Laissez reposer la préparation une heure au réfrigérateur.

Séparez la pâte en plusieurs boules puis sur un plan de travail légèrement fariné formez des boudins d'un centimètre et coupez des morceaux de 3 cm de long environ.
Roulez-les un peu dans vos mains pour faire des formes de gnocchis.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez les gnocchis.
Laissez-les cuire quelques minutes.
Retirez-les 1 minute après qu'ils soient remontés à la surface.

Passez les gnocchis dans une poêle dans un peu d'huile d'olive pour les faire dorer pendant 10 à 15 minutes.
Dégustez avec un peu de fleur de sel, de parmesan, une sauce crème/gorgonzola ...

Et mon résultat en images : (rien que de les poster ça me donne envie d'en refaire miam miam) Ils étaient préparés avec une sauce tomate parmesan et une salade verte. Par contre, ils étaient vraiment très moelleux à l'intérieur, presque comme si la pâte ne cuisait pas...je ne sais pas si c'est normal...

 

Tartelette Chocobanane

On ne s'éloigne pas trop du post précédent puisqu'il s'agit aussi d'un mélange fruit chocolat. Je ne sais pas ce que je préfère entre poire choco ou banane choco mais ce qui est sur c'est que les deux sont trop bons !! Ici, une petite tartelette. La pâte était feuilletée car je n'avais plus que ça mais je pense que ça doit être meilleur avec une brisée.

1 pâte feuilletée ou brisée

100g de chocolat dessert

1c.s sucre

1 œuf

25g de beurre

Préchauffer votre four à 200° puis mettre la pâte dans les moules à tartelette.

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter un œuf et une c.s de sucre (à vous de voir si vous aimez plus ou moins sucré). Mélanger.

Couper des rondelles de bananes que vous mettez ensuite sur la pâte puis recouvrir avec le mélange chocolaté.

Cuire 10/15min. Déguster tiède ou froid.

Gâteau Chocopoire

Petite gourmandise faite pour mes collègues, bien sympa avec le café du matin. Recette simplissime d'un petit gâteau choco/poire, plus sympa à réaliser avec des poires au sirop car plus juteuses que celle que j'ai pu trouver.

(pour environ 6 petits cakes)

100g chocolat

75g beurre

75g sucre

30g farine

2 oeufs

1 poire

Faire fondre le beurre et le chocolat. Couper la poire en cubes.

Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs puis incorporer le mélange beurre chocolat.

Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la moitié dans des moules en silicone. Mettre des morceaux de poire au milieu et refermer avec le reste de pâte.

Cuire à environ 200°c pendant 15 min (tester avec le couteau, perso j'aime quand le coeur est coulant, là il était un poil trop cuit)

Lasagnes à la bolognaise

Dans le frigo c'était le néant : un vieux bout de parmesan et du fromage râpé, un peu de lait. Dans les placards c'était pas beaucoup mieux : une boite de tomates concassées, un cube bouillon bœuf et des feuilles à lasagnes.
Congélateur même combat : 4 pauvres steaks hachés, un reste de basilic ciselé.

Alors avec tout ça une seule solution ! LASAGNES!

La recette est vite fait mais le résultat est top même si rien ne vaut de la vraie viande hachée qui à plus de goût et rend moins d'eau...

4 steaks hachés

1 boite de tomates concassées

1 bouillon cube saveur bœuf
des pâtes pour lasagnes

Des herbes (basilic, persil, herbes de provences...)

1 oignon

1 gousse d'ail

Pour la béchamel :

25cl de lait

20g de beurre

1c.s de farine

Muscade
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajouter la viande et laisser griller en la séparant pour faire plein de petits morceaux.

Ajouter la moitié des tomates avec les herbes et le bouillon cube dilué dans un tout petit peu d'eau chaude. Saler, poivrer.

Faire la béchamel en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Remuer puis ajouter petit à petit le lait. Parfumer avec la muscade, le sel et le poivre.

Huiler légèrement un plat pour le four.
Mettre un peu de sauce tomate et de béchamel au fond puis poser des feuillets à lasagne.
Mettre la moitié de la viande avec un peu de fromage râpé.
Poser des feuilles à lasagne par dessus avec encore un peu de béchamel et de tomates. Mettre le reste de la viande, de fromage. Recouvrir de pâte puis finir avec le reste de la béchamel et de fromage.

Enfourner environ 30min. (Tester avec un couteau car il faut que les lasagnes soient cuites à l'intérieur et donc que la pâte soit molle)

Risotto au safran et légumes verts

Ce risotto ne devait être au départ qu'un riz parfumé avec quelques haricots verts mais un un cube de bouillon de légumes m'a donné envie de le transformer en risotto. Grand bien m'a pris car il était très bon ! D'ailleurs je n'ai qu'une pauvre photo du plat même pas décoré car il à été dévoré dans l'instant...

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

safran

parmesan râpé

2 c.s de pesto rosso

Riz thai parfumé ( ou riz a risotto)

Dans une poêle faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Mettre le cube de bouillon dans 1L d'eau chaude.

Ajouter la quantité de riz désirée et faire revenir quelques instants puis ajouter une bonne louche de bouillon.

Ajouter les légumes (ici haricots verts et petits pois) et le pesto rosso.

Continuer la cuisson du riz en ajoutant régulièrement le bouillon.

Ajouter un peu de safran et de parmesan râpé et bien mélanger pour que le riz n'accroche pas.

Quand le riz est cuit servir bien chaud avec un peu de persil.

Donuts Test n°2 "Au four"

Deuxième essai réalisé cette fois avec la machine à pain et cuit au four, contrairement à la première fois qui était fait à la main et cuit dans l'huile...voici la recette, le résultat ensuite.
 

(environ 10 donuts)
90ml de lait tiède

1 œuf

1 pincée de sel

40g de sucre en poudre

30g de beurre fondu

215g de farine

1 sachet de levure de boulanger 

Dans la cuve de votre machine à pain, mettre dans l'ordre : le lait, le sel, le sucre, le beurre fondu, la farine et la levure diluée dans un peu de lait tiède également.

Lancer le programme pétrissage "pâte" (celui avec levée ! 1h50 sur ma map).

A la fin du programme, sortir la boule de pâte et l'étaler avec environ 1cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé. 

Avec un emporte pièce, un verre etc...découper des cercles puis des plus petits à l'intérieur pour donner la forme du donuts.

Laisser encore gonfler une heure sous un torchon. Pendant ce temps faire préchauffer son four à 180°c

Cuire quelques minutes (mon four était à 190°c et au bout de 5min c'était quasiment cuit) Il ne faut pas qu'ils deviennent trop dorés, la cuisson est rapide.

Contrairement à la première fois ils sont bien cuits à l'intérieur

Glaçage chocolat et fioritures pour s'amuser

Alors, ça ressemble quand même un peu à un donut non ?

Le résultat....disons que c'est bon ! Que c'est plus light qu'un beignet cuit dans l'huile...mais que ça à plus le gout de pain au lait que de donut...pas convaincue donc...peut-être que je devrais essayer de faire la pâte avec la map et de faire la cuisson à l'huile qui donne quand même ce petit goût inimitable ?!

La pâte n'est vraiment pas simple à manier, elle est collante et réaliser une forme correcte demande patience et application (alors qu'on à juste envie de tout mettre en pièce et de jeter sa pâte par la fenêtre en pleurant)

Mais bon je ne m'avoue pas vaincue, je réessayerais encore une fois et d'ici là nous avons de bons petits pains pour le petit déjeuner...youpiiiii

Mini cakes oignons lardons comté

Une petite recette sympa à faire pour l'apéritif ou bien en plus gros à servir avec une salade verte. 

2 gros oignons

1 barquette de lardons

100gr de comté râpé

2 œufs

200g de crème liquide

Beurre

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un bon morceau de beurre.
Quand ils sont bien dorés ajouter les lardons.

Mettre de côté quand tout est cuit.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème et le fromage râpé. Ajouter les oignons et les lardons.

Verser dans des moules en silicone et cuire environ 15min. Tester avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Soupe à l'oignon et oeuf cocotte

Menu de bistrot aujourd'hui car je vous présente ma première soupe à l'oignon accompagnée d'un œuf cocotte. Soupe plutôt simple à réaliser, il faut cependant bien faire dorer (presque couleur caramel) les oignons pour qu'ils libèrent toute leur saveur dans l'eau.

5 oignons
50g de beurre
1,5l d'eau
1 cube bouillon bœuf

3c.s rases de farine
Tranches de pain grillé

Fromage râpé (comté ou emmental)
Commencer par préparer les ingrédients : Émincer finement l'oignon et mettre le bouillon cube à dissoudre dans un peu chaude. Faire bouillir l'eau.

Dans une marmite, faire fondre le beurre et ajouter les oignons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter la farine et la laisser roussir tout en remuant.

Ajouter l'eau bouillante et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter et réduire d'un quart.

Servir la soupe dans un plat allant au four. Mettre le pain par dessus, recouvrir de fromage et enfourner le temps que ce dernier fonde.

Servir bien chaud !

Pour l’œuf cocotte, il suffit de casser un œuf dans un ramequin préalablement beurré.

Ajouter un peu de crème fraiche et de fromage (ici du roquefort) dans le blanc. Saler, poivrer.

Placer les ramequins dans un plat allant au four avec un peu d'eau pour une cuisson "bain-marie" et cuire environ 10 minutes. Le jaune doit rester moelleux.  REGALEZ VOUS !!