Tartelette citron framboises (P.Hermé)

Recette en deux étapes. Pour les tartelettes citron framboises, on réalise la pâte sablée qui cuit à blanc puis on dispose le lemon curd et enfin les framboises.

Pâte sablée sucrée

140g de beurre à température
75g de sucre glace tamisé
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 œuf légèrement battu
250g de farine

Dans une terrine, battre (vitesse moyenne)le beurre avec votre batteur. Ajouter les amandes, le sucre, les grains de vanille, le sel et l’œuf.

A vitesse lente, incorporer la farine en 2 ou 3 fois puis faire une boule. Laisse reposer la pâte au frigo au moins 1h.

Cuire la pâte à blanc (donc juste le fond de tarte) pour les tartelettes. Celle ci se conserve 2/3 jours au frigo ou 1mois au congélateur.


Lemon curd

120g de sucre
2 citrons non traités (zeste + jus)
2 œufs
150g de beurre

Dans un saladier, râper les deux citrons puis mélanger le sucre et les zestes.

Ajouter le jus de citron et les œufs.

Installer le saladier dans un bain marie et cuire le mélange, doucement, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le mélange épaississe (le fouet doit laisser des traces dans la crème, aux alentours de 80°c)

Hors du feu, attendre que le mélange refroidisse un peu puis incorporer le beurre et mixer.

Conserver au frigo.

Tarte aux pommes

Bonjour à tous, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que vous attendez le réveillon du nouvel an avec impatience! Je vous propose aujourd'hui la recette toute simple d'une savoureuse tarte aux pommes, pleine de saveurs, à déguster avec ses copines, au chaud, autour d'un thé !

Recette en deux parties : la pâte puis le montage de la tarte. Bon appétit !

Pâte Sablée :

150g beurre mou
95g sucre glace
30g amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
1oeuf

Travailler le beurre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Ajouter le sucre glace, les amandes, le sel et les grains de la vanille et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter l’œuf, légèrement battu, puis incorporer la farine en 3 ou 4 fois. Il ne faut pas trop travailler la pâte donc finir éventuellement à la main pour former une boule et l'envelopper de film transparent.

Laisser reposer au frigo au minimum 4h. (L'idéal est même de faire sa pâte la veille)
Fariner légèrement puis étaler dans votre moule.

Tarte aux Pommes :

Beurre
Pommes
Sucre vanillé
Cannelle, gingembre


Éplucher puis découper les pommes en petits dés.

Les faire revenir dans une casserole avec un bon morceau de beurre.

Ajouter  le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de gingembre (selon votre gout) puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient molles.

Passer les pommes au mixer (ou écraser à la fourchette) puis garnir le fond de la tarte. Recouvrir de fins quartiers de pommes et badigeonner de beurre fondu et de sucre.

Cuire une quinzaine de minute (dépend de la taille de votre tarte évidemment) à 180° puis monter 5min à 200° pour faire légèrement dorer le dessus. Manger tiède.

Pain perdu au miel et banane fraîche

Bientôt un mois que je suis en backpack et je suis forcée de constater que cuisiner n'est pas toujours évident, particulièrement pour le sucré. Des poêles et casseroles qui brûlent tout, pas de four, un matériel quasi inexistant...adieu muffins, brownies et autres douceurs. 
Je vous propose donc ici une recette de notre enfance, facile à réaliser avec peu de matériel, des aliments bon marchés et de nombreuses variations selon les envies et budgets...Le pain perdu ! 
Un dessert (ou petit déjeuner) délicieux et facile à réaliser pour impressionner vos compagnons de galère en cuisine :-D

1 oeuf
1 peu de lait
1 morceau de beurre
1c.s sucre
Miel
1 banane (mais aussi possible avec : confiture, cannelle, vanille, chocolat, glace...)

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec un peu de lait.

Tremper votre pain rassis (ou brioché ou un peu grillé) de manière à bien imprégner les deux côtés.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faire revenir les tranches. Verser un peu de sucre pour faire caraméliser et cuire jusqu'à ce qu'elles se colorent.

Servir tiède avec un fruit frais et un peu de yaourt. Verser un peu de miel sur le tout.

Muffin choco framboise

Petite douceur après un sacré week end pour un lundi cocooning !  Recette pour 5 muffins.
Ma frangine nous avait préparé un délicieux curry vert...j'en perce les secrets puis reviens avec la recette !

Coulis de framboises maison

100g chocolat dessert

75g sucre

75g beurre

2 œufs

30g farine
Framboises 

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis finir en ajoutant la farine.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis répartir dans les petits moules à muffins. Disposer une ou deux framboises au centre de la pâte.

Enfourner à 200° environ 15min

Aumônières de poires caramélisées sauce chocolat

Petite recette toute simple pour joli dessert, l'avantage étant que les crêpes peuvent se préparer à l'avance.

Pâte à crêpe (plus légère que la traditionnelle): 

150g de farine

50g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

15cl d'eau
15cl de lait

3 c.s d'huile
4 œufs

2 sachets de sucre vanillé
2 c.s de sucre en poudre
1 pincée de sel

(3 c.s de rhum)
(1 zeste de citron finement râpé)

Dans une terrine, mélanger les œufs, le sel, l'huile, la maïzena, la farine et les sucres.

Délayer petit à petit avec le lait, l'eau (et le rhum ou le citron si vous en mettez) pour obtenir une pâte bien lisse.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile puis cuire les crêpes.

Aumônières de poires caramélisées sauce chocolat : 

1 poire

1 sachet de sucre vanillé

1 petit morceau de beurre

Chocolat dessert

Dans une poêle, faire chauffer le morceau de beurre puis ajouter la poire coupée en dés avec le sucre vanillé pour faire caraméliser.

A côté, faire fondre le chocolat au bain marie.

Prendre une crêpe puis mettre un peu de poire au milieu. Fermer en faisant se rejoindre les bords puis attacher avec un lien. Napper de sauce chocolat.

(Si l'ensemble à trop refroidi on peut le passer quelques minutes au four avec un peu de sucre saupoudré sur l’aumônière)

Tartelette Chocobanane

On ne s'éloigne pas trop du post précédent puisqu'il s'agit aussi d'un mélange fruit chocolat. Je ne sais pas ce que je préfère entre poire choco ou banane choco mais ce qui est sur c'est que les deux sont trop bons !! Ici, une petite tartelette. La pâte était feuilletée car je n'avais plus que ça mais je pense que ça doit être meilleur avec une brisée.

1 pâte feuilletée ou brisée

100g de chocolat dessert

1c.s sucre

1 œuf

25g de beurre

Préchauffer votre four à 200° puis mettre la pâte dans les moules à tartelette.

Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter un œuf et une c.s de sucre (à vous de voir si vous aimez plus ou moins sucré). Mélanger.

Couper des rondelles de bananes que vous mettez ensuite sur la pâte puis recouvrir avec le mélange chocolaté.

Cuire 10/15min. Déguster tiède ou froid.

Gâteau Chocopoire

Petite gourmandise faite pour mes collègues, bien sympa avec le café du matin. Recette simplissime d'un petit gâteau choco/poire, plus sympa à réaliser avec des poires au sirop car plus juteuses que celle que j'ai pu trouver.

(pour environ 6 petits cakes)

100g chocolat

75g beurre

75g sucre

30g farine

2 oeufs

1 poire

Faire fondre le beurre et le chocolat. Couper la poire en cubes.

Dans un saladier, battre le sucre avec les oeufs puis incorporer le mélange beurre chocolat.

Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la moitié dans des moules en silicone. Mettre des morceaux de poire au milieu et refermer avec le reste de pâte.

Cuire à environ 200°c pendant 15 min (tester avec le couteau, perso j'aime quand le coeur est coulant, là il était un poil trop cuit)

Tarte à la banane et tartelette clémentine

Recette ultra simple et rapide d'une tarte à la banane.

1 pâte feuilletée 

5 bananes coupées en grosses rondelles

Sucre

Jus de citron

Chocolat ou cacao

Etaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette.

Dans une poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre. Tremper rapidement les morceaux de banane dans le jus de citron et les faire revenir dans le beurre.

Les disposer sur la pâte et enfourner 20 à 25minutes à 200°.

Quand la tarte est cuite, vous pouvez la servir telle quelle ou râper un peu de chocolat dessus.

Comme il restait un peu de pâte j'en ai profité pour faire une tartelette à la clémentine. Il suffit de mettre un peu de compote ou de crème pâtissière et de poser les morceaux de fruits dessus. Un peu de sucre ou de miel et hop au four quelques minutes. Et voilà une tarte toute mimi !

Mousse à la rose et au litchi

Voici une petite mousse à la rose et au litchi, ici posé sur une gelée de framboise, mais vous pouvez servir cette mousse telle quelle avec juste quelques framboises par dessus !
(délicieux ce mélange façon Ispahan de Hermé) 

1 brique de crème liquide entière
1 boite de litchis au sirop
2 c.s de sucre
De l'eau de rose ou de la liqueur de rose
1 1/2 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau tiède.

Dans une casserole, faire chauffer un peu de sirop de litchi puis incorporer la gélatine. Stopper le feu dès qu'elle est bien mélangée.

Une fois que le mélange à refroidi, ajouter la rose.

Dans un saladier, monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre peu à peu.

Incorporer la chantilly dans le jus de litchi/rose, doucement, en aérant bien le mélange pour ne pas qu'elle retombe. Mettre dans des verrines et réserver au frais.

Tartare de saumon à la mangue

Je vous présente aujourd'hui mon entrée préférée : le tartare de saumon à la mangue !!

Tellement fondant en bouche et parfait comme début de repas léger mais pas riquiqui, je vous le conseille vraiment. On peut d'ailleurs aussi en faire un plat avec une grosse salade verte.

(désolé pour la qualité des photos^^)

La recette est toute simple en plus, par contre il n'y a pas vraiment de quantité car je l'ai toujours réalisée à l’œil sans faire attention.

Pavé de saumon frais

1/2 oignon rouge

Mangue

Coriandre

2 c.s d'huile d'olive

Citron

Commencer par couper le saumon en petits morceaux puis faire de même avec la mangue. Mettre le tout dans un saladier (  Je met généralement un tout petit peu moins de mangue que de saumon mais on peut aussi faire 50/50).

Hacher l'oignon et l'ajouter au mélange. Ajouter également deux cuillères d'huile d'olive puis la coriandre. Mettre un peu de jus de citron, ou si celui ci est non traité, râper un peu de zeste.

Saler, poivrer puis ajuster si besoin. 

Je sert généralement ce tartare avec une petite sauce aux herbes et au citron qui apporte un côté encore plus frais et onctueux ainsi qu'avec une salade de mâche. Avec une fine tartine de pain grillé c'est pas mal non plus!

C'est trop bon !!!!

Petit déjeuner pour affronter l'hiver (et la journée de boulot)

Vous êtes gelés par ce temps polaire ? Vous aussi vous avez la fringale de 11h ? Et vous aussi vous n'avez pas le temps de faire un petit déj de compet' super complet ? alors pensez au porridge !

Des fibres, des bonnes céréales, des fruits frais pour les vitamines, des fruits secs pour les glucides et le potassium. Le tout associé avec un bon thé chaud ou un café et vous voilà prêt à tenir toute la journée !!

Pour réaliser le porridge, rien de plus simple : mettre du lait à bouillir dans une casserole puis incorporer peu à peu les flocons d'avoine. Baisser le feu puis remuer sans cesse jusqu'à ce que les flocons aient absorbés tout le lait. (Remettre des flocons si nécessaire)

Ensuite mettez ce que vous voulez dessus, un peu de lait chaud, du sirop d'érable, du miel, des fruits, un peu de muesli etc...

Dôme choco/fruits

Hé oui je ressort les vieilles recettes mais j'avais beaucoup apprécié celle ci parce que c'est juste hyper simple, rapide, bon, léger et qu'avec une jolie présentation, ça peut faire de l'effet ! 

Que du positif non ?

Je n'ai donc pas vraiment de recette définie car (et c'est encore un avantage) vous pouvez mettre dans ce dôme chocolat tout ce que vous voulez ! Des fruits, une mousse, une glace et pourquoi pas même du salé (un pti magret de canard aux poires miam miam)...

 Ici c'était "fin de dîner léger" donc fruits frais (pommes revenues dans un peu de sucre vanillé) et yaourt nature.

Pour réaliser le dôme, il suffit d'avoir un moule demi-sphère souple en silicone.

Faites fondre du chocolat au bain marie (ici chocolat noir mais vous pouvez faire au chocolat blanc, lait etc..) puis avec un pinceau tapissez toute la demi-sphère.

Mettez votre moule au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Pour les cas d'urgence, utilisez le congélateur.

Une fois que votre chocolat est dur, passez une seconde couche et répétez l'opération encore une fois de manière à avoir au moins 3 ou 4 couches. (sinon le dôme risque de se casser au démoulage)

Démoulez ensuite douucceeemmmeennttt puis garnissez de ce que vous avez sous la main.