Curry japonais

Nous craquons tous sur quelque chose qui est Oishii (bon, en japonais) mais terriblement mauvais pour la ligne et/ou la santé. Et quelle n’a pas été ma déception de devoir ajouter à ma liste, le curry japonais :-(   Huile de palme, glutamate...bon comme c'est vraiment délicieux et parfait pour un repas rapide et réconfortant, voici la recette, mais à consommer avec modération. (Ou alors en trouver qui ne contiennent pas ces ingrédients, je ne sais pas si ça existe)

2 carrés de curry japonais (en vente dans  la plupart des supermarchés asiatiques, voir ICI)
1c.s d'huile végétale
1 carotte
1/2 oignon

1 pomme de terre
300ml d'eau
(Je n'en ai pas mis mais pour ceux qui mangent de la viande on peut ajouter des morceaux de bœuf ou du porc)

 Dans une poêle, faire revenir dans l'huile vos oignons, carottes et pommes de terre (et viande) coupés en morceaux de taille moyenne.

Quand le tout est bien doré, ajouter l'eau et couvrir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter les carrés de curry dans l'eau et mélanger sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient dissous et que la sauce ai une consistance un peu épaisse.

Servir dans une assiette avec une portion de riz japonais. Manger à la cuillère.

 On peut, pour les plus gourmands, ajouter des croquettes de pomme de terre, c'est alors un korokke curry. Un vrai régal !

Rāmen

Continuons sur notre lancée des plats populaires japonais avec cette recette "home made" du rāmen.

Les rāmens ce sont des nouilles servies dans un bouillon, de viande ou de poisson, et agrémentées de divers aliments comme des légumes, du porc, des algues, des œufs etc...

J'ai pas mal cherché sur le net une véritable recette mais il semblerait que les recettes traditionnelles soient bien gardées (ou juste en japonais^^) et que donc chacun fait plus ou moins à sa sauce. 

Normalement, le bouillon se prépare à base de sauce soja (shoyu rāmen), à base de porc (tonkotsu rāmen), de sel (shio rāmen) ou de miso (miso rāmen).

Je l'ai préparé avec du porc et des légumes. Attention il faut bien compter 4 ou 5 heures de cuisson mais le 

bouillon peut être préparé la veille. J'aime ce genre de recette car c'est léger et très personnalisable!

Pour le bouillon

Côtes de porc + si possible os de porc

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

2 carottes

1 poireau

cube bouillon de légumes
1 sachet de dashi en poudre

sauce soja

1 c.s de gingembre râpé

Eau bouillante

Dans une marmite, faire dorer les oignons, l'échalote et l'ail émincé. Ajouter le porc et les os.

Laisser griller puis ajouter le gingembre, les carottes, poireau et autres légumes de votre choix.

Mouiller le tout avec la sauce soja et cuire encore 10 bonnes minutes.

Ajouter une grosse quantité d'eau et mettre le bouillon cube, le dashi puis laisser mijoter à  feu moyen pendant 

plusieurs heures. Vérifier que le niveau de l'eau ne varie pas trop et goûter afin d'assaisonner à votre goût.

Filtrer (perso j'ai juste enlevé le porc mais laissé les légumes) et réserver.

Un bouillon clair et sans gras

Préparation du rāmen pour 1 personne
1 œuf

1 petite boîte de maïs

Champignons 

4 ou 5 tranches de Daikon (radis blanc) 

Carottes (précuites dans le bouillon)

Ciboulette japonaise ciselée

Quelques  fins morceaux de porc (cuit séparément à la poêle. Je n'en ai pas mis ici)

1 paquet de nouilles

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante et égoutter. Cuire l'oeuf de manière à ce qu'il reste coulant au milieu 

(GROS coup de bol parce que je n'ai pas minuté).

Dans un grand bol, mettre les nouilles puis recouvrir de bouillon brûlant.

Enfin, disposer les ingrédients dessus et servir.

いただきます(Itadakimasu !)

Katsudon !

Katsudon ? quesaco ?? Le katsudon, c'est tout simplement un "Tonkatsu" (porc pané) posé sur du riz et préparé avec un mélange d'oignon et d’œuf. Plat hyper populaire au japon, pas diététique du tout mais tellement bon!

Comme je n'avais plus assez de riz rond j'ai mis du thaï mais c'est bien mieux avec un riz japonais. (Faire cuire le riz avant de commencer la recette et le garder bien au chaud !!)

Tonkatsu

1 côte de porc dans l'échine

1 œuf
Farine

Panko (panure japonaise)
Huile de friture

Enlever l'os de votre côte de porc (ou choisissez un morceau directement sans^^) puis la marteler pour la rendre plus tendre. Saler, poivrer.

La passer dans la farine puis dans l’œuf puis enfin la recouvrir de panure (partout partout)

Faire cuire dans l'huile (il faut que l'huile soit forte pour ne pas que la viande prenne trop de gras mais pas trop non plus sinon votre panure sera brulée et la viande pas cuite)

Poser sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Couper en tranches et réserver au chaud.

Katsudon

Le tonkatsu
1/2 oignon
Mélange sauce soja/dashi ou bouillon cube/mirin/sucre
1oeuf battu
De la verdure (ciboulette, haricots verts enfin ce que vous voulez)

Faire chauffer la sauce dans une poêle puis mettre les oignons à cuire dedans.

Quand ils sont cuits, ajouter le tonkastu par dessus puis mettre rapidement l’œuf battu autour et un peu dessus. Laisser cuire à feu moyen/fort puis ajouter votre touche de vert.

Encore une fois, la cuisson fait tout car il faut que le tonkatsu imprègne le bouillon mais pas trop non plus sinon il ne sera plus croquant. Quand votre œuf est cuit, encore un peu baveux, poser le tout sur un bol de riz. DEGUSTEZZZZZZZZ

petite salade de tomates fraiches pour accompagner

Tsukune teriyaki

Weekend chargé en cuisine avec diverses réceptions et soirées ! Je n'ai pas pu tout prendre en photo alors je vous livre ici la recette des Tsukune Teriyaki que j'ai préparé pour un dîner (avec de la chair à saucisse au lieu de la viande hachée) japonais avec des sushis, makis et une soupe miso. La recette à été piochée sur le site de A vos Baguettes.

Boulettes : 

400gr de chair à saucisse (ou viande hachée)

1 oignon ou 1/2 poireau

1c.c de gingembre râpé

4c.s de panko (chapelure japonaise)

1 œuf

Sel

Sauce : 

4c.s de sauce soja

3c.s de saké

4c.s de mirin

2c.s sucre

Dans un saladier, écraser la chair à saucisse avec l'oignon ou le demi poireau émincé. Ajouter le gingembre, l’œuf, une pincée de sel et le panko.

Se badigeonner les mains d'un peu d'huile et former des boulettes avec la mixture.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les boulettes. Quand elles commencent à cuire, enlever avec une cuillère le gras qui s'est libéré puis ajouter la sauce et faire caraméliser en nappant les boulettes de la sauce régulièrement.

Manger tel quel ou mettre sur des pics pour en faire des brochettes. Un vrai délice !!

Pour les makis c'était saumon et saumon concombre. Plus quelques sushis saumon.

Dorayaki

Après avoir réalisé de l'Anko, je me devais de tester les Dorayaki, ces petites pâtisseries japonaises. Le résultat semble plutôt pas mal mais je vais en acheter cette semaine (probablement chez Aki) pour comparer.

Recette de l'Anko : 
(Vous pouvez acheter cette pâte toute faite)

100g de haricots Azukis
90g de sucre (la quantité de sucre varie selon les gouts)

Faire tremper les haricots dans une casserole d'eau toute une nuit.

Le jour J, les rincer et les cuire une première fois pendant 2 à 3minutes.

Jeter l'eau. Remettre les haricots dans une eau propre et cuire 1 à 2heures, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous, en versant le sucre en 3 ou 4 fois.

NB : doivent toujours être recouverts d'eau, il faut donc en remettre peu à peu dans la casserole au cours de la cuisson.

Une fois qu'ils sont bien mous (vous pouvez les écraser au doigt), mixez, moulinez, écrasez, bref, faites-en de la bouillie ! 
 

Et voilàààà votre pâte est prête ! Perso j'ai laissé la peau des haricots mais il faut bien mixer sinon ça peut donner une texture désagréable, on voit d'ailleurs qu'elle n'est pas aussi lisse que l'industrielle.

Recette des Dorayaki :
(Environ une quinzaine)

60g de lait  (ATTENTION RECETTE EN GRAMMES)

120g de farine
4g de levure

2 œufs

du miel   

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour obtenir une sorte de pâte à pancakes. 

Huiler légèrement une poile antiadhésive et déposer un peu de pâte. laisser cuire, retourner.

Garnir d'Anko et déguster ou recouvrir de film plastique.