Tartelette citron framboises (P.Hermé)

Recette en deux étapes. Pour les tartelettes citron framboises, on réalise la pâte sablée qui cuit à blanc puis on dispose le lemon curd et enfin les framboises.

Pâte sablée sucrée

140g de beurre à température
75g de sucre glace tamisé
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 œuf légèrement battu
250g de farine

Dans une terrine, battre (vitesse moyenne)le beurre avec votre batteur. Ajouter les amandes, le sucre, les grains de vanille, le sel et l’œuf.

A vitesse lente, incorporer la farine en 2 ou 3 fois puis faire une boule. Laisse reposer la pâte au frigo au moins 1h.

Cuire la pâte à blanc (donc juste le fond de tarte) pour les tartelettes. Celle ci se conserve 2/3 jours au frigo ou 1mois au congélateur.


Lemon curd

120g de sucre
2 citrons non traités (zeste + jus)
2 œufs
150g de beurre

Dans un saladier, râper les deux citrons puis mélanger le sucre et les zestes.

Ajouter le jus de citron et les œufs.

Installer le saladier dans un bain marie et cuire le mélange, doucement, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le mélange épaississe (le fouet doit laisser des traces dans la crème, aux alentours de 80°c)

Hors du feu, attendre que le mélange refroidisse un peu puis incorporer le beurre et mixer.

Conserver au frigo.

Tagliatelles au saumon fumé sauce citron

Tagliatelles fraiches
Jus d'un citron
1 petit oignon
Crème liquide
Ail, persil, basilic
Parmesan
Saumon fumé

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Cuire vos tagliatelles fraiches 4minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. ajouter le jus du citron, la crème liquide, le persil et le basilic. Assaisonner d'un peu de sel et poivre.

Cuire quelques minutes puis ajouter dans les pâtes.

Disposer les pâtes, le saumon fumé et parsemer de parmesan.

Une recette toute simple pour les jours de flemme !