Encornets farcis

Pour 8 encornets

8 gros encornets à farcir (surgelés ici mais meilleur frais)
Pics en bois

Pour la farce :
4 gousses d'ail
2 grosses échalotes
Persil, ciboulette
Sel, poivre
3 tranches de pain de mie
1 œuf + 1 jaune d’œuf
Lait
Jambon

Pour la Sauce :
Huile d'olive
1oignon
1 boite de tomates pelées
20cl vin blanc


1/ Commencer par hacher très finement l'ail, les échalotes, le persil, la ciboulette et environ 2 tranches de jambon.
Ramollir le pain de mie dans un peu de lait.
Dans un mixer passer les ingrédients hachés, le pain de mie et ajouter les œufs.
Mettre de côté environ 5c.s de farce.


2/ Décongeler les encornets, bien les sécher.
Mettre un peu de farce dans un bout de tranche de jambon, enrouler le tout et insérer dans l'encornet.

(Si cette étape est un peu galère, ne pas hésiter à mettre directement la farce dans l'encornet auquel cas il faut mettre deux tranches de jambon en plus dans sa préparation)

Fermer les côtés avec des piques en bois et déposer les encornets farcis dans un plat allant au four.


3/ Dans une poêle, faire revenir un oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, le vin blanc et les 5c.s de farce. Cuire quelques minutes et verser sur les encornets.

Cuire le tout environ 25min à 200°c

Tarte-invocation ensoleillée

Recette toute simple, rapide et gourmande pour faire venir le soleil ! Un avant gout des pique-niques, de la bronzette, de l'apéro en terrasse, des nuits chaudes et de l'après midi farniente, les doigts de pieds en éventail :-)


6 gros oignons
1 poivron vert
1 tomate
Huile d'olive
1 c.c de miel
Sel, poivre
Thym, origan
Anchois
1 pâte feuilletée

Émincer les oignons et couper en tout petits cubes le poivron et la tomate.

Mettre le tout à fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter le thym, l'origan, le sel, le poivre, le miel.

Cuire tout doucement un bon quart d'heure puis étaler le mélange sur la pâte feuilletée (ou pâte à pizza/pain pour une version pissaladière).

Ajouter les anchois sur le dessus.

Enfourner à 200°c une vingtaine de minutes et déguster avec une salade  #Soleildanstonassiette

Tartelette citron framboises (P.Hermé)

Recette en deux étapes. Pour les tartelettes citron framboises, on réalise la pâte sablée qui cuit à blanc puis on dispose le lemon curd et enfin les framboises.

Pâte sablée sucrée

140g de beurre à température
75g de sucre glace tamisé
25g de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 œuf légèrement battu
250g de farine

Dans une terrine, battre (vitesse moyenne)le beurre avec votre batteur. Ajouter les amandes, le sucre, les grains de vanille, le sel et l’œuf.

A vitesse lente, incorporer la farine en 2 ou 3 fois puis faire une boule. Laisse reposer la pâte au frigo au moins 1h.

Cuire la pâte à blanc (donc juste le fond de tarte) pour les tartelettes. Celle ci se conserve 2/3 jours au frigo ou 1mois au congélateur.


Lemon curd

120g de sucre
2 citrons non traités (zeste + jus)
2 œufs
150g de beurre

Dans un saladier, râper les deux citrons puis mélanger le sucre et les zestes.

Ajouter le jus de citron et les œufs.

Installer le saladier dans un bain marie et cuire le mélange, doucement, sans cesser de tourner, jusqu'à ce que le mélange épaississe (le fouet doit laisser des traces dans la crème, aux alentours de 80°c)

Hors du feu, attendre que le mélange refroidisse un peu puis incorporer le beurre et mixer.

Conserver au frigo.

Tagliatelles au saumon fumé sauce citron

Tagliatelles fraiches
Jus d'un citron
1 petit oignon
Crème liquide
Ail, persil, basilic
Parmesan
Saumon fumé

Découper le saumon fumé en petits morceaux.

Cuire vos tagliatelles fraiches 4minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. ajouter le jus du citron, la crème liquide, le persil et le basilic. Assaisonner d'un peu de sel et poivre.

Cuire quelques minutes puis ajouter dans les pâtes.

Disposer les pâtes, le saumon fumé et parsemer de parmesan.

Une recette toute simple pour les jours de flemme !

Soufflé au fromage

Pour 4pers

150g de fromage râpé (beaufort, gruyère, comté...)
5 œufs à température ambiante (séparer blanc et jaune)
50g de beurre
50g de farine
40 cl de lait tiède
Noix de muscade, sel, poivre

Commencer par faire fondre et mousser le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup comme pour une béchamel, bien mélanger puis incorporer petit à petit le lait sans cesser de mélanger pour ne pas faire de grumeaux (sur feu moyen, le lait doit légèrement bouillir).  Ajouter un peu de noix de muscade selon le goût.

Hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien puis ajouter le fromage. Saler, poivrer (attention au sel en fonction des fromages utilisés)

Battre les blancs en neige puis incorporer tout doucement (comme pour une mousse au chocolat, il ne faut pas casser les blancs) dans la casserole.

Beurrer votre moule puis verser la préparation jusqu'au 3/4.

Si vous le préparez à l'avance, verser le plat au réfrigérateur, sinon enfourner environ 45min à 180°C.

J'ai servi ce soufflé avec une soupe de homard et langoustines ainsi qu'avec une salade verte. Un repas parfait pour le soir !
Dégustez tout de suite sinon POUF ça va retomber..

Poulet coco épices vapeur

Cette recette me tenait particulièrement à cœur car c'est celle d'un plat que j'ai eu l'occasion de manger en Indonésie, un de mes meilleur souvenir culinaire de cette année !
Là bas ça ressemblait à ça :

N'ayant pas de feuilles de bananier j'ai cuit le poulet dans un papier cuisson en papillotes. La recette :

Poulet coupés en tout petits morceaux (voir mixé)
Huile d'arachide
Lait de coco
1 échalote, 1 gousse d'ail émincé
1 citron vert
Gingembre frais râpé
Curcuma, persil, coriandre
Sucre roux, sel, poivre
Piment
1 carotte, 1 tomate, 1 poivron coupés très finement

Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'huile, le lait de coco, le jus du citron, le gingembre, l'ail, l'échalote, le persil, la coriandre, le curcuma, le piment, le sucre, la tomate, la carotte et le poivron. Saler, poivrer.

Mettre le poulet dans la marinade et laisser reposer au frais au moins 1/2h

Faire des petits tas avec cette préparation et disposer dans du papier cuisson ou (plus joli) dans des feuilles de bananier.

Cuire à la vapeur environ 20min.
Le résultat :

Risotto aux St Jacques et Chorizo

En grande fan du mélange poisson/chorizo, cette recette me faisait de l’œil depuis des années. Je n'avais jamais eu l'occasion de la tester, c'est enfin chose faite :-)

Riz Arborio
1 oignon
1 chorizo (épicé selon votre gout)
Noix de st jacques
Beurre, sel, poivre, safran
10cl de vin blanc
Parmesan râpé
1L de bouillon de légumes et de poisson
Crème fraiche

Préparer vos noix de st jacques. Les rincer puis essuyer. Réserver
Découper le chorizo en fins morceaux. Utiliser une partie du chorizo avec un peu de crème fraiche, passer le tout au mixer avec un peu de sel et poivre afin d'obtenir une sauce.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon émincé finement avec un peu de beurre.

Ajouter la quantité de riz en fonction du nombre de personnes (mes quantités sont environs pour 4pers) et faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer. Le riz doit devenir translucide.

Déglacer avec le vin blanc puis remuer jusqu'à totale absorption. Ajouter le safran et un peu de bouillon, remuer, ceci jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ne pas cesser de remuer.

Incorporer le chorizo et le parmesan.

Cuire vos st jacques dans une poêle à part, avec un peu de beurre. Environ 2min de chaque côté. Saler, poivrer, parsemer de persil.

Utiliser quelques st jacques que vous découpez en petits morceaux et mettez dans le risotto. Utiliser le reste à côté ou pour la décoration. Servir chaud en disposant le risotto, les st jacques et un peu de sauce.

Tarte aux pommes

Bonjour à tous, j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et que vous attendez le réveillon du nouvel an avec impatience! Je vous propose aujourd'hui la recette toute simple d'une savoureuse tarte aux pommes, pleine de saveurs, à déguster avec ses copines, au chaud, autour d'un thé !

Recette en deux parties : la pâte puis le montage de la tarte. Bon appétit !

Pâte Sablée :

150g beurre mou
95g sucre glace
30g amandes en poudre
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
1oeuf

Travailler le beurre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il soit pommade.

Ajouter le sucre glace, les amandes, le sel et les grains de la vanille et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter l’œuf, légèrement battu, puis incorporer la farine en 3 ou 4 fois. Il ne faut pas trop travailler la pâte donc finir éventuellement à la main pour former une boule et l'envelopper de film transparent.

Laisser reposer au frigo au minimum 4h. (L'idéal est même de faire sa pâte la veille)
Fariner légèrement puis étaler dans votre moule.

Tarte aux Pommes :

Beurre
Pommes
Sucre vanillé
Cannelle, gingembre


Éplucher puis découper les pommes en petits dés.

Les faire revenir dans une casserole avec un bon morceau de beurre.

Ajouter  le sucre vanillé, la cannelle et une pincée de gingembre (selon votre gout) puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient molles.

Passer les pommes au mixer (ou écraser à la fourchette) puis garnir le fond de la tarte. Recouvrir de fins quartiers de pommes et badigeonner de beurre fondu et de sucre.

Cuire une quinzaine de minute (dépend de la taille de votre tarte évidemment) à 180° puis monter 5min à 200° pour faire légèrement dorer le dessus. Manger tiède.

Tajine au poulet, citron, olives et carottes

Avec ce temps glacial et les fêtes qui approchent, pourquoi de ne pas régaler sa famille et ses amis d'un bon tajine bien chaud ? Un plat convivial et généreux qui invite au voyage.

1 poulet fermier découpé en morceaux
Olives vertes dénoyautées
2 carottes
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
1 citron (ou 1 citron confit très finement émincé)
Huile d'olive
1c.s de curcuma, gingembre et épices Ras et Hanout.
Safran, persil, coriandre.
Sel, poivre,

Dans un plat à tajine ou une grosse cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et d'ail émincés. Ajouter le poulet et le faire griller sur chaque cotés. Ajouter quelques pistils de safran, le curcuma, le gingembre et les épices Ras el Hanout. Saler, poivrer.

Ajouter le jus et quelques zestes prélevés sur le citron (ou les morceaux de citron confit)  puis mettre les carottes découpées en tronçons. Faire cuire quelques minutes en remuant pour que le tout s’imprègne d'épices puis ajouter de l'eau chaude (environ 1,5L, de quoi recouvrir le poulet)

Laisser mijoter environ 30 à 40 min à feu doux/moyen.

Sortir les morceaux de poulet et réserver. Ajouter les olives dans la cocotte avec un peu de persil et de coriandre. Cuire encore 5minutes. Rectifier l'assaisonnement puis rajouter un peu de coriandre fraiche ciselée. Servir bien chaud.

(Si votre sauce est trop liquide vous pouvez épaissir avec un peu de maïzena)

Farfalles au bacon et choux de bruxelles

Le mélange choux de Bruxelles / bacon s'accorde particulièrement bien ! Voici une recette vue chez Pitch à la Fraise que je ne regrette pas d'avoir testé ! Normalement les choux sont rôtis mais ici juste revenus à la poêle après une cuisson classique à l'eau.

1 paquet de Farfalles
Choux de Bruxelles
Bacon
Parmesan râpé
Sel, poivre, huile d'olive

Couper légèrement le trognon des choux de Bruxelles et faire une entaille à ce niveau. Retirer les feuilles abîmées. Les rincer puis les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante pour les blanchir. Vider l'eau puis les cuire dans une eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce que la lame du couteau entre facilement dans le chou tendre. Égoutter.

Cuire les pâtes puis faire griller le bacon.

Dans une poêle, faire revenir les choux arrosés d'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le bacon. Laisser le tout quelques minutes puis servir bien chaud sur les pâtes avec un peu de parmesan râpé.

Nems banane chocolat

Idée dessert bien sympathique, rapide et surtout délicieuse pour les amateurs de chocobanane !
A essayer aussi avec du caramel au beurre salé et/ou une boule de glace !

Feuilles de brick
1 banane par pers
1c.c de sucre roux
Point de cannelle
1c.c de vanille liquide
Beurre

Dans une poêle, faire revenir les bananes (coupées en deux dans la longueur) dans un peu de beurre. Ajouter la vanille, le sucre, la cannelle et laisser caraméliser. Réserver.

Couper en deux les feuilles de brick et les badigeonner d'un peu de beurre fondu. 
Mettre deux morceaux de banane puis effectuer le pliage des nems (ou samoussas!)

Enfourner a 200° environ 10min jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.  Servir avec du chocolat fondu.

Pour la technique du roulage c'est par ICI chez "Le Sot L'y Laisse".
Bon appétit !

Velouté de chou fleur au saumon fumé

Vous aussi vous refusez l'arrivée du froid ? Vous ne vous résignez pas à ranger vos sandales et tenues légères ? Vous vous jetez dehors dès qu'un rayon de soleil pointe le bout de son nez ? Alors cette petite recette est pour vous...Velouté tout simple de chou fleur au saumon fumé ou comment entrer tout doucement dans le froid automnal.

1/2 chou-fleur
3 pommes de terre
1 bouillon de poule
Crème fraîche
Tranches de saumon fumé coupés en petits morceaux.

Couper les pommes de terre en dés et laver puis couper le chou fleur.

Faire bouillir 1,5L d'eau dans une casserole et plonger les pdt et le chou.

Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit bien cuit (tester au couteau).

Mixer puis assaisonner en sel, poivre et crème fraîche. Ajouter le saumon fumé et consommer bien chaud.

Cuisine indonésienne

Petit florilège des bonnes choses que j'ai pu déguster en Indonésie. Si quelqu'un connait un bon restaurant Indonésien à Paris je suis preneuse !!

Pizza poulet ananas au feu de bois

Duo de poisson, riz safrané

Cochon grillé "babi guling"

Pancake banane

Curry vert poulet

Nasi campur (oeuf, tempeh, tofu, porc grillé, poisson, légumes)

Crêpe banane...un peu spéciale...

Poulet cuit au lait de coco et épices en feuille de banane. Un délice !

Satay

Poisson curry coco

Purée de patates douces et poulet coco

Un premier essai avec la patate douce pas trop mal réussi...

1 escalope de poulet
1 patate douce

1 gousse d'ail
20cl de lait de coco
1c.s d'huile d'olive
2c.s de sauce soja
Lait, beurre, sel, poivre

Commencer par préparer une marinade pour le poulet en mélangeant l'ail haché, la sauce soja et une pointe d'huile. Laisser mariner.

Éplucher puis couper la pomme de terre, la faire cuire à l'eau puis l'écraser en purée. Ajouter un peu de lait, de beurre, de sel et de poivre. Réserver.

Faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive et quand il commence a dorer, ajouter le lait de coco et laisser jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé. On peut également ajouter du curry.

Servir bien chaud! ((bon ok la photo n'est pas terrible mais je vous assure que c'est bon:-D )

Pain perdu au miel et banane fraîche

Bientôt un mois que je suis en backpack et je suis forcée de constater que cuisiner n'est pas toujours évident, particulièrement pour le sucré. Des poêles et casseroles qui brûlent tout, pas de four, un matériel quasi inexistant...adieu muffins, brownies et autres douceurs. 
Je vous propose donc ici une recette de notre enfance, facile à réaliser avec peu de matériel, des aliments bon marchés et de nombreuses variations selon les envies et budgets...Le pain perdu ! 
Un dessert (ou petit déjeuner) délicieux et facile à réaliser pour impressionner vos compagnons de galère en cuisine :-D

1 oeuf
1 peu de lait
1 morceau de beurre
1c.s sucre
Miel
1 banane (mais aussi possible avec : confiture, cannelle, vanille, chocolat, glace...)

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf avec un peu de lait.

Tremper votre pain rassis (ou brioché ou un peu grillé) de manière à bien imprégner les deux côtés.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faire revenir les tranches. Verser un peu de sucre pour faire caraméliser et cuire jusqu'à ce qu'elles se colorent.

Servir tiède avec un fruit frais et un peu de yaourt. Verser un peu de miel sur le tout.

Fish and Chips

Hi everybody !

Me voici depuis une semaine à Sydney et le temps passe tellement vite que je n’ai pas eu une minute pour poster un nouvel article.
Il faut dire que question cuisine en ce moment, c’est zéro. La vie est chère ici et je n’avais pas encore fait de courses, mon alimentation étant limitée à quelques sandwichs, œufs et fruits. J’ai pu tout de même goûter à une institution Australienne (en fait anglo-saxonne) : le Fish and Chips.
Une version Seafood mix puisqu’il y avait en plus du poisson, des calamars fris et petits poulpes, le tout d’une fraicheur extrême, acheté au Fish Market.

L’endroit est très sympa, on peut y composer son plateau de fruits de mer mais aussi acheter des sashimis directement découpés du poisson ou toutes sortes de fritures. Un vrai bonheur ! On y trouve également un fromager, très cher mais bon parait-il.
Quelques photos pour vous mettre l’eau à la bouche…et promis, bientôt un nouveau post avec une vraie recette ;-)

Filet mignon de porc moutarde, sauce au gorgonzola

1 filet mignon

1 bon morceau de gorgonzola
Moutarde de dijon

Huile d'olive

Crème épaisse

Badigeonner le filet mignon de moutarde puis arroser d'huile d'olive. Cuire au four (environ 1 demi heure mais dépend de la taille de vos filets)

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le gorgonzola coupé en morceaux avec de la crème fraiche (environ 3c.s)

Servir le filet mignon avec un peu de sauce et des légumes.Un plat simple et très savoureux !!
La sauce et la moutarde suffisent généralement à saler le plat.

Fusillis aux harengs

Attention, idée pour les amateurs de harengs ! Le mélange chaud des pâtes et froid des tomates et du poisson peut surprendre mais c'est assez original...tenterez vous l'expérience ? ^^

1 paquet de pâtes (ici des Fusillis)
1 boîte de filets de harengs fumés à couper en tout petits morceaux.

Tomates à couper également en petits morceaux.

Faire cuire vos pâtes comme à l'accoutumée puis ajouter les cubes de tomates et de harengs. Bien mélanger et ajouter quelques herbes et huile d'olive.

Vous pouvez aussi préparer les harengs en sauce : Faire revenir un oignon à la poêle, ajouter les filets coupés en petits morceaux puis mettre de la crème fraiche. Laisser cuire à feu moyen.

Mousse à la framboise

Une petite mousse à la framboise qui ravira les amateurs de desserts légers après un bon repas ! Rapide à faire, elle se prépare quelques heures à l'avance pour se servir bien fraiche avec quelques copeaux de chocolat blanc, de fruits rouges ou de violettes cristallisées comme sur mes photos.

1/2 bol de framboises fraiches ou surgelées
1/2 pot de mascarpone
Sucre
3 blancs d’œufs
1 jaune d’œuf

Mixer les framboises avec un peu de sucre.

Passer cette purée au chinois afin d'enlever les petits grains (je ne l'ai pas fait et c'est quand même plus agréable si on veut une mousse bien lisse sans que ça croustille sous la dent^^)

Ajouter le jaune d’œuf et le mascarpone à la purée de framboise. Bien mélanger.

Monter les blancs bien fermes puis les incorporer doucement au mélange. Réserver au frais 1h.

Lasagnes chèvre, courgette, lardons

Navré pour cette absence, je pars bientôt au pays des kangourous et il y a pas mal de choses à organiser, d'amis et de famille à voir avant de décoller. Voici donc une petite recette conviviale pour me faire pardonner. 

(4pers)
Feuilles à lasagnes fraiches

1 pot de coulis de tomates

1/2 l lait

35g beurre

35g farine

muscade, sel, poivre
5 courgettes
2 paquets de lardons
1 buche de chèvre
1 peu de gruyère râpé

Commencer par faire la béchamel en faisant chauffer le lait avec un peu de muscade, de poivre et de sel.
A côté, faire fondre le beurre et ajouter d'un coup la farine, bien mélanger.
Mettre le lait sur le mélange beurre farine et remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons et les courgettes épluchées et coupées en rondelles.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de coulis de tomate puis recouvrir de feuille à lasagne. Disposer les courgettes et de lardons.
Ajouter une couche de béchamel puis répartir le chèvre coupé en rondelles.
Recouvrir avec un peu de coulis et de feuille à lasagne.
Finir par le reste de béchamel et disperser le gruyère râpé.

Enfourner 20min à 200°
Servir avec une bonne salade.