Risotto al parmigiano

Du poulet rôti, j'avais gardé la carcasse dans l'idée d'en faire un bouillon. Grand bien m'a pris car j'ai pu l'utiliser pour un délicieux risotto au parmesan. Retour aux origines.
Voici donc la recette (rapide) du bouillon de poule puis celle du risotto.

Bouillon de poule :

Alors c'est hyper simple, pour un bouillon parfumé on fait revenir des oignons et un peu d'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive ou de beurre. On ajoute les morceaux éventuels de poulet et de gras qu'il reste sur la carcasse pour qu''ils dorent bien. On dépose la carcasse entière, on ajoute quelques carottes coupées en deux, un peu de poireau, un bouquet garni. On ajoute 1,5L d'eau puis on laisse mijoter le plus longtemps possible (au moins 2h) à feu doux. On filtre et VOILA !

Risotto al parmigiano (pour 4pers):

1 oignon
3 tasses de riz rond a risotto
Vin blanc sec
Bouillon de poule
Parmesan
Tomates séchées
basilic
sel, poivre

Dans une marmite, faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mettre un peu de gros sel.

Mouiller avec le vin blanc (1/2 verre environ) puis baisser le feu.

Une fois que le vin est bien évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon.

Ajouter les tomates séchées coupées en morceaux puis si l'envie vous prend, quelques pois ou morceaux de carottes.

Remettre régulièrement des louches de bouillon en remuant pour que le riz n'attache pas jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Verser le parmesan râpé (au dernier moment sinon le fromage va entourer le riz et l’empêcher de cuire correctement). Goûter, saler, poivrer.

Servir bien chaud avec un peu de basilic et de parmesan râpé. Et pour encore plus de crémeux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone au risotto !

Poulet rôti, fondue de poireaux et tomates provencales

Le poireau, je n'étais vraiment pas fan, jusqu'au jour ou un ami me fait gouter sa fondue de poireaux préparée avec de la crème et de la moutarde...hummm un délice ! fondant en bouche ! Du coup je me suis lancée pour accompagner un poulet rôti et une petite tomate provençale. Gouteurs conquis !

Fondue de poireaux (pour 4pers)

5 blancs de poireaux

25g de beurre

1 demi bouillon cube poule

2c.s crème fraiche

1c.s moutarde de dijon

1c.c de jus de citron

sel, poivre

Préparer les poireaux en les nettoyant bien puis en coupant les blancs en rondelles. (garder le vert pour les soupes)

Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis mettre les poireaux. Couvrir puis laisser sur feu doux environ 20min en remuant de temps en temps. 

Ajouter un peu d'eau avec le bouillon de poule (pas obligatoire mais je trouvais que ça irait encore mieux avec le poulet rôti)

Quand ils sont devenus translucides et mous, ajouter la crème fraiche, la moutarde, le citron et continuer la cuisson 10 bonnes minutes en remuant sans cesse pour bien mélanger.

Saler, poivrer puis servir quand la fondue est prête.

Tomates provençales

Pour les tomates j'ai fait hyper simple. Juste une petite farce avec de la chapelure, de l'ail, des herbes et une pointe de parmesan.

Il faut bien vider les tomates de leur jus puis garnir, arroser d'un peu d'huile d'olive et enfourner 20 bonnes minutes. (la mienne était un peu brûlée au niveau de la garniture)

Carottes glacées au miel

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'un accompagnement qui se marie à merveille, aussi bien avec vos viandes que vos poissons. Il faut toutefois aimer le sucré salé. Lors de mon dîner, elles étaient servies avec un rôti de bœuf, des haricots verts et de l'ail en chemise.

(4 pers)
6 carottes

25g de beurre
10cl d'eau
1c.s miel (peut se remplacer par de la cassonade ou du sirop d'érable)

Coriandre (ou persil)
sel, poivre

Peler, laver puis couper les carottes en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur.

Dans une poêle, faire revenir les carottes dans 10g de beurre puis ajouter l'eau et couvrir 5min.

Retirer le couvercle, laisser évaporer le reste d'eau puis ajouter le reste de beurre et le miel.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes (je les aime un poil croquantes) et enrobées du mélange beurre/miel.

Ajouter la coriandre, saler, poivrer.

Pour les carottes, on peut également utiliser les carottes fanes. Le résultat sera beaucoup plus joli dans l'assiette. Il faut alors bien les nettoyer pour les servir entières. En farfouillant sur le net, j'ai aussi remarqué qu'on pouvait ajouter de l'orange dans cette recette. Un peu de jus ou de zeste pendant la cuisson...à tester prochainement donc !

Flan parisien

Il est extrêmement rare que j'achète des parts de flan en boulangerie car je suis souvent déçue. Si c'est pareil pour vous je vous conseille cette recette de Pierre Hermé qui est un vrai délice. Un peu de motivation pour réaliser la pâte brisée, c'est tellement meilleur fait main !

 Pâte brisée : 150g de beurre pommade
300g de farine
8cl de lait
1 pincée de sel
1 c.s de sucre

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre pommade en pétrissant du bout des doigts (comme pour le crumble).

Ajouter le lait puis pétrir à nouveau pour former une boule de pâte homogène. L'étaler.

Si possible, laisser reposer la pâte 1h.

Pour la base du flan, disposer la pâte dans un moule à manqué.

Flan : 

40cl lait entier
40cl d'eau
4 œufs
200g de sucre (dont 60g de vergeoise)
60g de poudre à flan

Dans une première casserole, faire chauffer le lait et l'eau.

Dans une seconde casserole, fouetter les œufs, le sucre et la poudre à flan. Bien mélanger puis incorporer au mélange lait/eau bouillant. Mélanger sans cesse jusqu’à la reprise de l'ébullition puis retirer du feu.

Déposer la crème sur la pâte brisée (au moins 3 ou 4cm d'épaisseur)

Préchauffer le four à 190° puis enfourner 1h. Laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3h pour servir le flan bien frais.

Moelleux aux pommes, noisettes et chocolat

Oui oui je sais, j'avais dit que je me calmais sur les pâtisseries mais bon...une fois de temps en temps ça ne fait pas de mal d'autant que ce gâteau était réalisé pour un anniversaire alors j'ai le droit hihi !
La recette initiale est ici chez les Gourmandises d’Élise. J'ai suivi exactement la même recette hormis les pommes que j'ai fait revenir dans un peu de sucre vanillé.

(8parts environ)

260g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de cassonade

120g de noisettes en poudre

240ml de lait tiède

140g de beurre fondu

4 œufs

4 grosses pommes

1 tablette de chocolat réduites en pépites

Couper les pommes en morceaux de taille moyenne puis les faire rapidement revenir dans un peu de beurre et de sucre vanillé.

Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, les noisettes et le sucre.

Dans une autre terrine, mélanger les œufs, le beurre fondu, le lait. Ajouter les morceaux de pommes puis les pépites de chocolat.

Incorporer peu à peu la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Beurrer un moule puis verser la préparation. Cuire à 200° pendant environ 25min.
Tester avec un couteau, la lame doit ressortir propre, sinon prolonger la cuisson.

Bien moelleux avec une couche croustillante miam !