Omelette farcie aux petits légumes

Idée sympa et rapide pour vider les fonds de placard ou juste pour se préparer un repas équilibré, à modifier à l'infini selon ses goûts...

3 œufs
1 mélange de tomates, aubergines, courgettes, poivrons...
Ail, échalote, curry rouge, sauce soja

Battre les œufs avec un trait de sauce soja.

Dans une poêle, faire revenir l'ail, l'échalote et les légumes de votre choix dans une c.c de curry rouge.

Dans une autre poêle, lancer l'omelette sur feu doux puis quand elle est bien cuite (ou baveuse), disposer les légumes dessus et rabattre les bords. Servir avec une salade.